第48章 掃湯如水
上午九點半。
城中村出租屋。
林辰和王海提著食材推門進屋。
兩人沒有任何停歇，放下東西後，立刻走到水槽邊，洗乾淨手，繫上了圍裙。
“胖子，你先把米淘了，上鍋燜。
然後把小蔥切出來。”
林辰有條不紊地分配著工作。
“得嘞，交給我。”
王海麻利地拿過那個巨大的不鏽鋼洗菜盆，開始洗米。
林辰則轉身拿過剛才買回來的兩隻老母雞和四根豬大骨。
他拿起菜刀，將老母雞的雞胸肉剔了下來，單獨放在一個小碗裡備用。
剩下的雞身和豬大骨被他直接扔進了一個大號的不鏽鋼桶裡。
加入冷水，沒過食材。
開大火。
隨著水溫逐漸升高，水麵上開始浮現出一層浮沫。
這是骨頭和雞肉裡的血水和雜質。
林辰拿著一個漏勺，將這些浮沫一點點撇去，直到水麵不再有新的雜質浮出。
他關掉火，將老母雞和豬大骨撈出來，放在溫水下仔細沖洗乾淨。
隨後，他重新拿過一個乾淨的深筒湯鍋，放入洗凈的雞和骨頭，加入足量的純凈水。
“啪。”
林辰拿起一塊老薑，用刀麵用力一拍。
薑塊碎裂，他隨手將其扔進鍋裡，沒有再加任何蔥段、料酒或者複雜的香料，放一些鹽。
“辰哥，燉湯不放點大料八角啥的嗎？”
王海一邊在案板上切著小蔥，一邊好奇地探頭看了一眼。
“不需要。”
林辰蓋上鍋蓋，將火候調到中小火，“真正的好湯，喝的就是食材本身的鮮味。
大料的味道太重，會反客為主，把雞和骨頭的本味蓋住。
更何況，這湯是用來配炒飯的，味道必須純粹，不能搶了炒飯的蔥香。”
王海似懂非懂地點了點頭，繼續低頭“篤篤篤”地切著小蔥。
出租屋裡安靜下來，隻剩下菜刀接觸案板的聲音，以及湯鍋裡逐漸傳出的“咕嚕咕嚕”的沸騰聲。
兩個小時後。
隨著時間的推移，老母雞和豬大骨裡的油脂、膠原蛋白被徹底熬煮出來。
整個出租屋裡瀰漫著一股香味。
王海已經把燜好的米飯平鋪在竹簸箕上，正開著電風扇吹著。
他聞著這股香味，忍不住嚥了咽口水。
“辰哥，這湯聞著太香了，應該差不多了吧？”
王海走過來。
林辰掀開鍋蓋。
此時鍋裡的湯已經變成了一種濃鬱的奶白色，表麵還漂浮著一層厚厚的黃亮色雞油。
聞起來確實香氣撲鼻，但這絕對不是林辰想要的標準。
“這種白湯叫濁湯，太膩。
如果拿來配乾爽的炒飯，喝兩口胃裡就會泛油。”
林辰搖了搖頭，語氣平靜，“現在，纔是真正見功夫的時候。”
林辰拿起一把大漏勺，將鍋裡已經被燉得爛熟的老母雞和骨頭全部撈了出來，放在一旁的盆裡。
鍋裡隻剩下那半鍋翻滾的奶白色濃湯。
緊接著，林辰拿過剔下來的那塊新鮮雞胸肉，放在案板上。
手裡的菜刀上下翻飛。
“篤篤篤篤——”
細密的剁肉聲響起。
不到五分鐘，那塊雞胸肉就被徹底剁成了雞肉蓉。
林辰將雞肉蓉裝進一個大碗裡，加入一點冷水，用筷子快速順著一個方向攪拌，直到雞肉蓉和水完全融合，變成一種稀糊狀。
“辰哥，你這是幹啥？
做雞肉丸子？”
王海看得一頭霧水。
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