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八月的陽光帶著盛夏的燥熱，透過晚香齋總店的玻璃窗，落在操作區的起酥台上。老張正專注地用擀麪杖擀著油酥麪皮，麪糰在他手下漸漸舒展，層層疊疊的紋路清晰可見——作為店裡負責起酥環節的核心員工，老張從蘇爺爺時代就在晚香齋工作，一手起酥技藝堪稱一絕，蟹殼黃能做到12層酥皮，咬一口脆得掉渣，是不少老顧客專程來店裡的理由。
林默拿著分店的裝置采購清單，走到操作區想和老張商量分店起酥台的擺放位置，卻見老張放下擀麪杖，神色有些猶豫地走過來：“林哥，我有件事想跟你說。”林默心裡咯噔一下，隱約有種不好的預感。
“分店那邊，我可能去不了了。”老張的聲音有些低沉，“我家孫子剛上小學，每天需要人接放學，分店離我家太遠，要是去那邊上班，就冇時間照顧孩子了。我想了很久，還是決定辭職。”
“辭職？”林默手裡的清單“啪”地掉在地上，他不敢相信自己的耳朵，“老張，你是店裡的核心，分店的起酥環節全靠你撐著，你走了，這環節怎麼辦？”操作區裡的其他員工也都停下手裡的活，目光齊刷刷地看向老張，蘇晚剛從儲藏室拿出芝麻，聽到這話，手裡的芝麻袋差點滑落。
老張臉上滿是愧疚：“我也捨不得晚香齋，可家裡的事實在冇辦法。這些年在店裡，蘇姐待我像家人，林哥也信任我，我……”他話冇說完，就紅了眼眶，轉身走到儲物櫃前，拿出自己的工具包，“我把起酥的技巧都記在本子上了，留給店裡，希望能幫上點忙。”
老張走後，操作區裡一片寂靜，隻剩下風扇轉動的嗡嗡聲。林默撿起地上的清單，手指因為用力而微微發白：“現在離分店開業隻剩一個月，核心起酥師傅走了，這可怎麼辦？”他猛地抬頭，看向蘇晚，“要不咱們快速招聘新人，抓緊培訓，一個月應該能學會基礎操作。”
“一個月太短了！”蘇晚立刻反駁，她拿起老張留下的筆記本，翻開裡麵密密麻麻的字跡，“起酥是蟹殼黃的靈魂，老張練了三十年才達到12層酥皮的水平，新人一個月怎麼可能掌握？要是起酥環節出問題，分店的蟹殼黃味道就變了，到時候不僅吸引不了顧客，還會砸了總店的招牌。”
兩人的聲音越來越大，李萌萌連忙走過來打圓場：“林哥，蘇姐，咱們先彆著急，或許能從現有的員工裡找合適的人，再搭配新人培訓？”她的話讓林默和蘇晚都冷靜下來，三人圍坐在櫃檯前，開始梳理店裡員工的技能情況——小王擅長包裝和短視訊拍攝，小李專注配送，張阿姨負責清潔，剩下的幾位員工雖然會基礎的揉麪、包餡，但都冇係統學過起酥。
“看來隻能招聘新人，但培訓必須更係統。”林默深吸一口氣，拿出筆和紙，“咱們之前不是整理了核心技藝的標準化手冊嗎？可以基於那個手冊，製定一套更細緻的起酥培訓體係，把每個步驟都量化，確保新人能快速掌握。”蘇晚點點頭，她翻開老張的筆記本，裡麵記錄著“擀皮力度要均勻，每擀一次要醒發2分鐘”“油酥和水油皮的比例是1:2”等細節，這些都可以融入培訓體係。
當天下午，林默就在招聘網站上釋出了“起酥學徒”的招聘資訊，要求“有食品行業經驗，能吃苦耐勞，願意學習傳統手藝”，同時開出了比行業平均水平高20%的工資，還承諾“轉正後可參與分店管理”。冇想到第二天，就有十幾個人來麵試，經過篩選，最終留下了兩個年輕人——22歲的陳陽和24歲的趙曉，陳陽之前在麪包店做過學徒，有基礎的揉麪經驗；趙曉則是食品專業畢業，對傳統糕點製作很感興趣。
培訓從第二天正式開始，蘇晚擔任主講師，她把培訓分成“理論學習”和“實操練習”兩部分，總共1個月。理論學習為期3天，蘇晚用之前整理的起酥教學ppt和視訊，詳細講解起酥的原理、原料配比、工具使用等知識，還讓兩人背誦老張筆記本裡的操作要點，每天晚上進行考覈，不合格就重新學習。
陳陽和趙曉學得很認真，陳陽把重點內容記在筆記本上，遇到不懂的就隨時提問；趙曉則用手機把蘇晚的講解錄下來，晚上回去反覆觀看。3天理論學習結束後，兩人都順利通過考覈，開始進入實操練習階段。
實操練習的第一天，蘇晚在起酥台上鋪好麪粉，演示如何製作水油皮：“先把麪粉、糖、水按比例混合，揉到麪糰表麵光滑，能拉出薄膜，這一步很關鍵，要是揉不好，水油皮就冇有韌性，後續起酥容易破。”她一邊演示，一邊讓陳陽和趙曉輪流嘗試，陳陽第一次揉麪時，因為力氣太大，把麪糰揉得過硬，蘇晚立刻上前指導：“力氣要適中，用手腕發力，不是手臂。”趙曉則因為加水太多，麪糰太黏，蘇晚耐心地教她如何一點點加麪粉調整。
這章冇有結束，請點選下一頁繼續閱讀！為了確保培訓效果，蘇晚還製定了量化的考覈標準：新人需要達到“起酥層數12層、酥皮硬度28hb（用硬度計測量）、成品合格率90%”才能上崗。每天實操結束後，蘇晚都會用硬度計測量兩人製作的酥皮硬度，記錄起酥層數，要是不達標，就加班練習。陳陽有一次連續練了5個小時，手指都磨出了水泡，還是堅持把起酥層數從8層提升到10層；趙曉則在蘇晚的建議下，每天提前1小時到店，練習擀皮技巧，慢慢掌握了均勻用力的方法。
就在培訓進行到第二週時，林默又遇到了新問題：分店的技術負責人還冇確定，要是蘇晚一直在總店培訓新人，就冇時間去分店把控品質。“要不我去分店擔任技術負責人吧！”李萌萌突然開口，“我雖然不是專業的糕點師傅，但跟著蘇姐學了這麼久，也掌握了基礎的製作技巧，而且我可以負責分店的短視訊運營，還能及時向你們反饋分店的情況。”
林默和蘇晚對視一眼，都覺得這是個好主意。李萌萌雖然主要負責運營，但平時經常在操作區幫忙，對起酥、揉麪等環節都很熟悉，而且她細心負責，一定能做好技術把控。確定後，李萌萌開始跟著蘇晚學習品質檢測的方法，比如如何用肉眼判斷起酥層數，如何品嚐辨彆口感是否達標，還學會了使用硬度計、水分測定儀等專業裝置。
培訓的最後一週，蘇晚帶著陳陽、趙曉和李萌萌進行了模擬考覈：兩人需要獨立完成10份蟹殼黃的起酥和製作，蘇晚和李萌萌分彆從起酥層數、硬度、口感等方麵進行打分。考覈結果顯示，陳陽的起酥層數穩定在12層，硬度27-29hb，合格率90%；趙曉的起酥層數11-12層，硬度28-30hb，合格率92%，兩人都達到了上崗標準。
“太好了！”林默看著考覈報告，激動地拍了拍手，“現在分店的核心技術人員到位了，咱們可以加快籌備進度了。”接下來的日子，團隊分工明確：林默負責分店裝置的最終除錯，確保烤爐、起酥台等裝置正常執行；蘇晚則帶著陳陽、趙曉和李萌萌去分店進行實操演練，熟悉分店的操作區佈局；小王和小李則忙著給分店采購包裝材料，設計分店專屬的體驗課海報。
八月底的一天，蘇晚帶著團隊在分店進行最後一次全麵彩排。陳陽和趙曉站在起酥台前，熟練地製作水油皮和油酥，擀皮、摺疊、醒發，每個步驟都有條不紊，蘇晚在一旁用硬度計測量酥皮硬度，數值顯示28hb，正好符合標準；李萌萌則在二樓的體驗課區域，除錯拍攝裝置，準備為分店的體驗課拍攝預熱視訊。
彩排結束後，蘇晚看著桌麵上擺放整齊的蟹殼黃，拿起一個輕輕咬了一口，酥皮脆得掉渣，芝麻的香氣在嘴裡散開，和總店的味道一模一樣。她眼眶一熱，想起了爺爺，想起了老張，心裡滿是感慨：“咱們終於把起酥的技藝傳下來了，分店的品質有保障了。”
林默走到蘇晚身邊，指著分店窗外的大型社羣：“你看，這附近有好幾個大型社羣，裡麵年輕家庭特彆多，咱們以後可以開發‘家庭裝糕團’，比如一大盒裡有蟹殼黃、芝麻酥、桂花糕，滿足家庭分享的需求。”蘇晚眼前一亮，她立刻拿出手機，記下這個想法：“這個主意好！家庭裝可以設計成卡通包裝，吸引孩子喜歡，還能在包裝上印上咱們的抖音二維碼，帶動線上關注。”
九月一日，晚香齋試點分店如期開業。開業當天，分店門口掛著紅色的橫幅，上麵寫著“晚香齋分店開業，體驗課首周半價”，吸引了不少社羣居民和寫字樓白領。陳陽和趙曉在操作區忙碌地製作蟹殼黃，蘇晚和李萌萌則在二樓開展了第一場體驗課，教大家製作簡單的芝麻酥。
當天晚上，分店盤點營業額時，發現不僅突破了1萬元，還賣出了50份體驗課名額。更讓人驚喜的是，有不少社羣居民詢問是否有家庭裝糕團，林默和蘇晚立刻決定，加快家庭裝產品的研發。
月光下，分店的燈光依舊明亮，陳陽和趙曉還在整理當天的製作記錄，李萌萌則在剪輯開業當天的短視訊。林默和蘇晚站在窗邊，看著外麵熱鬨的街道，心裡滿是踏實。他們知道，分店的成功籌備，不僅解決了人員危機，還搭建起了成熟的標準化體係，為後續的擴張打下了堅實的基礎。而分店附近的大型社羣，就像一座寶藏，等待著他們開發更多適合的產品，把晚香齋的老手藝，帶給更多家庭。
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