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陽光透過“晚香齋”的玻璃窗，在操作檯上鋪展開一片溫暖的光斑。李萌萌正站在台前，手裡握著擀麪杖，專注地擀著剛包好油酥的麪糰。自從有了起酥分解視訊，她的進步肉眼可見——包油酥時再也不會漏酥，擀皮也能保持厚薄均勻，可讓人頭疼的是，疊麵後的酥層效果始終不穩定。
這不，她剛將擀好的橢圓形麵片捲成圓柱形麪糰，蘇晚走過來拿起麪糰一看，眉頭便輕輕皺了起來：“萌萌，你這次疊麵的角度是不是偏了？你看，這邊的酥層明顯比另一邊薄，烤出來肯定會影響口感。”
李萌萌湊過去一看，果然，麪糰橫切麵的酥層像被壓歪的書頁，一邊緊密堆疊，一邊鬆散稀疏。她放下擀麪杖，有些沮喪地說：“晚晚姐，我也不知道怎麼回事。我明明是照著視訊裡的步驟卷的，可每次卷出來的角度都不一樣，有時候偏左，有時候偏右，酥層效果也時好時壞。”
蘇晚拿起另一個剛做好的麪糰，對比著說：“這就是手工操作的難處啊。疊麵時手腕的角度、用力的方向，哪怕隻有一點點偏差，都會影響最終的酥層。我以前學的時候，也是練了無數次，才慢慢找到合適的角度，全靠手上的感覺。”
“可感覺太抽象了啊。”李萌萌揉了揉有些發酸的手腕，“我每次卷的時候都特彆小心，可還是把握不好角度。要是能知道一個準確的角度標準就好了，這樣我就能照著練，不用總靠猜。”
她的話正好被剛走進來的林默聽到。林默手裡拿著膝上型電腦，聽到兩人的對話，立刻走了過來：“萌萌說的有道理。其實咱們可以用慢動作軟體，從之前拍的起酥視訊裡提取出準確的疊麵角度，這樣就能給萌萌一個明確的標準，不用再靠‘感覺’了。”
蘇晚抬起頭，眼神裡帶著幾分不讚同：“用軟體提取角度？會不會太小題大做了？手工做點心，講究的是靈活應變，哪能像機器一樣，非要卡在一個固定的角度上。要是太追求精確，反而會讓操作變得死板，失去手工製作的靈氣。”
這是蘇晚第一次明確反對林默的提議。在她看來，傳統點心的魅力就在於手工製作中的那份“不完美”——每一個點心都帶著製作者的溫度和獨特的手感，要是用冰冷的數字去限定每一個步驟，反而會讓點心失去靈魂。
林默也理解蘇晚的想法，但他更清楚，對於新手來說，模糊的“感覺”遠不如精確的“標準”有用。他拉過一把椅子坐下，開啟膝上型電腦，調出之前拍攝的起酥視訊：“晚晚，我不是說要讓手工操作變得像機器一樣死板。咱們提取角度引數，是為了給萌萌一個參考標準，讓她能更快找到正確的操作方式。等她熟練以後，自然可以根據自己的手感靈活調整。你看，之前咱們用3d建模設計花紋，不也是先有精確的引數，再根據實際情況調整嗎？”
他一邊說，一邊將視訊調到“疊麵”環節，然後用滑鼠指著螢幕：“你看萌萌現在的問題，就是因為冇有一個明確的角度參考，所以每次操作都有偏差。咱們從你的標準操作裡提取出準確的角度，讓她先照著這個角度練，等她形成肌肉記憶了，再慢慢摸索自己的節奏，這樣反而能少走很多彎路。”
蘇晚冇有說話，隻是盯著螢幕上的視訊。畫麵裡，她正將橢圓形麵片捲成圓柱形麪糰，手腕微微傾斜，動作流暢而自然。她不得不承認，林默的話有道理——當年她學起酥的時候，也是因為父親冇有給出明確的標準，才走了很多彎路，要是那時候有這樣的參考，她肯定能更快掌握技巧。
李萌萌也在一旁小聲說：“晚晚姐，我覺得林哥說得對。要是有個準確的角度，我就能知道自己每次錯在哪裡，練習的時候也能更有方向。等我熟練了，再慢慢找到自己的感覺，肯定不會讓點心失去靈氣的。”
看著李萌萌期待的眼神，又想到她這段時間的努力，蘇晚心裡的堅持漸漸鬆動了。她歎了口氣，點了點頭：“那好吧，咱們就試試。不過我醜話說在前麵，要是最後做出來的點心失去了手工的味道，咱們就得放棄這個方法。”
得到蘇晚的同意，林默立刻興奮地操作起來。他開啟premiere軟體，將起酥視訊匯入進去，然後把“疊麵”環節的片段單獨提取出來，調整到120幀秒的慢動作模式。螢幕上的畫麵瞬間變得緩慢，每一個細微的動作都清晰可見——蘇晚的手指如何捏住麵片的邊緣，手腕如何傾斜，擀麪杖如何推動麵片，都能看得一清二楚。
“你看，現在用慢動作，就能很清楚地看到疊麵時的角度了。”林默指著螢幕，用軟體自帶的角度測量工具在畫麵上畫出兩條線，一條沿著麵片的邊緣，一條沿著蘇晚手腕的方向，“premiere的角度測量工具很精準，能精確到1°。咱們現在就逐幀分析，找到你疊麵時最標準的角度。”
本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！蘇晚和李萌萌湊在電腦前，目不轉睛地看著螢幕。林默一邊逐幀播放視訊，一邊調整角度測量工具的線條，時不時停下來記錄資料：“這一幀角度是43°，下一幀是46°，再下一幀是45°……晚晚，你疊麵的時候，角度基本穩定在44°到46°之間，平均下來就是45°左右。這個角度應該就是最標準的疊麵角度。”
他將測量結果用文字標註在視訊畫麵上，紅色的“45°”字樣格外醒目，旁邊還配有一行小字：“疊麵時手腕與麵片邊緣保持45°角，勻速捲起。”然後他將這段標註好的慢動作視訊匯出，拷貝到平板電腦裡，遞給李萌萌：“萌萌，你以後練習疊麵的時候，就照著這個45°角來，先慢慢找感覺，等熟練了再加快速度。”
李萌萌接過平板電腦，反覆播放著那段慢動作視訊，眼睛裡滿是興奮：“太清楚了！晚晚姐，你看這個角度標註，以後我卷的時候就有準頭了，再也不用瞎猜了！”
接下來的幾天，李萌萌每天都拿著平板電腦，對照著45°疊麵角度的視訊練習。一開始，她還需要時不時看一眼視訊，調整手腕的角度，可練了兩天後，她漸漸形成了肌肉記憶，不用看視訊也能準確找到45°的疊麵角度。
這天早上，李萌萌又一次完成了疊麵操作。她將卷好的圓柱形麪糰遞給蘇晚，有些緊張地說：“晚晚姐，你看看這次怎麼樣？我是按照45°角卷的。”
蘇晚接過麪糰，輕輕捏了捏，然後用刀將麪糰橫切開。當看到橫切麵上整齊排列、厚薄均勻的酥層時，她驚訝地睜大了眼睛——那些酥層像一片片整齊的書頁，冇有一絲偏差，比她之前做的還要標準。她忍不住讚歎：“太好了萌萌！你看這酥層，比之前整齊多了！看來這個45°的角度引數，還真管用。”
李萌萌聽到誇獎，開心地笑了：“都是因為林哥提取的角度引數太準確了！我現在卷的時候，手腕自然而然就能找到45°的角度，一點都不費勁。而且我發現，按照這個角度卷出來的麪糰，烤的時候也不容易開裂，口感也更酥脆。”
林默這時正好從外麵回來，聽到兩人的對話，笑著走過來說：“我就說嘛，精確的引數能讓學習效率大大提升。晚晚，現在你該相信，引數化教學不僅不會讓手工點心失去靈氣，還能讓新手更快掌握技巧，做出更標準的點心。”
蘇晚看著手裡的麪糰，又看了看興奮的李萌萌，心裡不得不承認，林默的引數化教學確實有效果。以前她總覺得，手工製作靠的是經驗和感覺，可現在她明白，經驗和感覺也能轉化為精確的引數，讓傳統技藝的傳承變得更高效、更精準。她笑著說：“之前是我太固執了，冇想到引數化教學能有這麼好的效果。以後咱們要是遇到其他難以掌握的步驟，也可以用這種方法提取引數。”
看到蘇晚認可了引數化教學，林默更有乾勁了。他開啟膝上型電腦，調出之前的起酥視訊：“其實我在提取疊麵角度的時候，還發現了一個問題。你看，晚晚你擀皮的時候，擀麪杖移動的速度很均勻，大概每秒移動5厘米左右，可萌萌剛開始擀皮的時候，速度忽快忽慢，有時候每秒移動3厘米，有時候又達到7厘米。我覺得擀皮速度也會影響起酥效果，要是能提取出準確的擀皮速度引數，萌萌的起酥技巧肯定能更上一層樓。”
蘇晚湊過去看了看視訊裡的擀皮畫麵，果然，她擀皮的時候，擀麪杖的移動速度始終保持在一個穩定的範圍，而萌萌之前擀皮時，速度確實有明顯的波動。她點了點頭：“你說得有道理。擀皮速度太快，容易把麪糰擀破；太慢，又會讓麪糰的溫度升高，影響油酥的狀態。要是能提取出準確的擀皮速度引數，確實能讓起酥效果更穩定。”
李萌萌也興奮地說：“太好了！要是再有擀皮速度的引數，我就能更快掌握起酥的全部技巧了。林哥，咱們什麼時候提取擀皮速度的引數啊？”
林默笑著說：“等你把45°疊麵角度完全掌握熟練了，咱們就開始提取擀皮速度的引數。一步一步來，穩紮穩打，肯定能把蟹殼黃的製作技巧全部吃透。”
夕陽漸漸落下，“晚香齋”裡的燈光慢慢亮起。李萌萌還在操作檯前練習起酥，每一個動作都越來越熟練，疊麵時手腕自然傾斜45°，擀皮時速度也漸漸穩定下來。蘇晚和林默站在一旁，看著她的身影，臉上都露出了欣慰的笑容。
蘇晚心裡感慨萬千。從一開始對3d建模的懷疑，到後來接受分解視訊拍攝，再到現在認可引數化教學，她的思想在一次次的嘗試中不斷轉變。她漸漸明白，傳統技藝的傳承，不是固守不變，而是要在保留核心精髓的基礎上，不斷嘗試新的方法、新的思路。
而林默看著螢幕上那些精確的角度引數，心裡也有了新的想法——或許以後，他們可以把這些提取出來的引數整理成一份“傳統點心製作引數手冊”，不僅能讓“晚香齋”的技藝傳承更高效，還能為其他傳統點心鋪提供參考，讓更多的傳統技藝通過資料化的方式傳承下去。
夜色漸濃，“晚香齋”裡的麵香漸漸散去，可關於傳統技藝傳承的新想法，卻在蘇晚和林默的心裡悄然生根。他們知道，慢動作提取角度引數隻是一個開始，未來還有更多的資料化方法等著他們去探索，而“晚香齋”的傳統點心，也將在這些新方法的助力下，煥發出更加耀眼的光芒。
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