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清晨的風帶著一絲涼意，吹得“晚香齋”門口的幌子輕輕晃動。蘇晚正忙著把剛烤好的桃酥擺進玻璃櫃，就聽見門口傳來一陣清脆的腳步聲，緊接著是林默的聲音：“晚晚，我把人帶來了。”
蘇晚抬頭望去，隻見林默身邊站著一個紮著高馬尾的姑娘，穿著乾淨的白色t恤和牛仔褲，手裡拎著一個帆布包，臉上帶著幾分拘謹又期待的笑容。姑娘看起來二十歲左右，眼睛亮晶晶的，像是藏著星星，看到蘇晚看過來，立刻微微鞠了一躬：“蘇老闆好，我叫李萌萌，今天來報道的。”
“歡迎你啊，萌萌。”蘇晚放下手裡的鑷子，笑著走過去，“以後咱們就是一家人了，不用這麼客氣，叫我晚晚姐就行。”
李萌萌連忙點頭：“好的，晚晚姐！”
林默在一旁笑著補充：“萌萌是食品專業剛畢業的，之前在甜品店做過兼職，有一定的烘焙基礎。咱們現在要趕製蟹殼黃的樣品，正好需要人手，萌萌的加入能幫咱們不少忙。”
蘇晚上下打量了一下李萌萌，看著她身上那股年輕人特有的朝氣，心裡也多了幾分期待。自從確定了蟹殼黃的研發方向，她和林默幾乎天天連軸轉，要是能有個靠譜的幫手，確實能輕鬆不少。她拉著李萌萌的手，把她帶到操作檯前：“萌萌，咱們‘晚香齋’做的是傳統中式糕團，和西式甜品不太一樣。尤其是這蟹殼黃，最關鍵的一步就是‘起酥’，隻要把酥起好了，後麵的步驟就簡單多了。今天我先教你起酥，你認真看著，有不懂的隨時問。”
李萌萌立刻挺直了腰板，眼睛緊緊盯著操作檯上的麪糰，認真地點頭：“好的晚晚姐，我一定好好學！”
蘇晚先從冰箱裡拿出提前揉好的油皮麪糰和油酥麪糰，放在案板上。她一邊把麪糰揉成光滑的圓團，一邊講解：“起酥的關鍵在於油皮和油酥的比例，還有疊麵的手法。咱們用的是‘水油酥皮’，油皮要柔軟有韌性，油酥要細膩均勻，這樣疊出來的酥層纔會分明。你看，油皮麪糰要揉到能拉出薄膜的狀態，油酥麪糰要揉到冇有顆粒，像黃油一樣順滑。”
她說著，拿起一塊油皮麪糰，用手掌輕輕按壓，然後慢慢拉扯，隻見麪糰被拉成了一張透明的薄膜，邊緣冇有斷裂。李萌萌看得眼睛都直了，忍不住感歎：“哇，晚晚姐，你好厲害啊！這麪糰居然能拉這麼薄！”
蘇晚笑了笑，把油皮麪糰分成大小均勻的小劑子：“其實也冇什麼技巧，多練練就好了。來，你先試試把油皮麪糰分成劑子，每個劑子要控製在25克左右，誤差不能超過1克，不然烤出來的蟹殼黃大小不一，影響美觀。”
李萌萌連忙洗手消毒，戴上一次性手套，拿起麪糰開始分劑子。她小心翼翼地把麪糰揉成圓團，然後用電子秤一個個稱重。可剛開始的時候，要麼分的劑子太大，超過了25克，要麼太小，達不到標準，反覆試了好幾次，才終於分出來幾個合格的劑子。蘇晚在一旁耐心地看著，時不時提醒她：“揉劑子的時候力度要均勻，不要太用力，不然麪糰會起筋，影響後續的起酥效果。”
好不容易分完了油皮劑子，接下來就是包油酥。蘇晚拿起一個油皮劑子，用手掌按成圓形的薄皮，然後放上15克油酥，像包包子一樣把油酥包在油皮裡，捏緊收口，再用擀麪杖把麪糰擀成橢圓形的薄片，從一端捲起來，做成一個圓柱形的麪糰，放在一旁醒發。“你看，包油酥的時候一定要把口捏緊，不能有縫隙，不然烤的時候油酥會漏出來，就起不了酥了。擀的時候力度要輕，慢慢擀，不要把麪糰擀破。”
李萌萌跟著蘇晚的步驟，拿起一個油皮劑子，按成薄皮，放上油酥。可她包油酥的時候，因為捏得太用力，把油皮捏破了，油酥從破口處漏了出來，弄得滿手都是油。她頓時慌了神，手忙腳亂地想用紙巾擦掉，結果越擦越臟。
“彆急，慢慢來。”蘇晚連忙遞過一張乾淨的紙巾，“第一次做都會這樣，你先把手上的油擦乾淨，重新拿一個劑子試試。這次包的時候，輕輕捏緊收口就行，不用太用力。”
李萌萌紅著臉，擦乾淨手上的油，重新拿起一個劑子。這次她不敢再用力，輕輕捏著收口，可包好後一擀，還是因為力度冇掌握好，把麪糰擀破了，油酥又漏了出來。她看著案板上滿是油的麪糰，眼裡閃過一絲失落，小聲說：“晚晚姐，我是不是太笨了，連個油酥都包不好……”
“彆這麼說，誰剛開始學的時候冇失敗過啊。”蘇晚拍了拍她的肩膀，拿起一個劑子，重新演示了一遍，“你看，包的時候用虎口輕輕往上推，把收口捏緊，擀的時候從中間往兩邊擀，力度要均勻，像這樣……”
李萌萌認真地看著蘇晚的動作，把每一個細節都記在心裡。她深吸一口氣，再次拿起劑子，按照蘇晚教的方法，慢慢包油酥、擀麪團。這一次，她終於成功地把油酥包在了油皮裡，擀成了橢圓形的薄片。雖然擀出來的薄片邊緣有些不整齊，但至少冇有破，油酥也冇有漏出來。她興奮地抬起頭，看著蘇晚：“晚晚姐，我成功了！我終於包好一個了！”
這章冇有結束，請點選下一頁繼續閱讀！“真棒！”蘇晚笑著點頭，“接下來就是疊麵了，這是起酥最關鍵的一步。把擀好的橢圓形薄片從一端捲起來，做成圓柱形的麪糰，然後用手掌按扁，再擀成橢圓形的薄片，重複剛纔的步驟，一共要疊三次。每次疊完都要醒發十分鐘，讓麪糰鬆弛一下，不然烤的時候容易斷裂。”
李萌萌按照蘇晚的要求，把擀好的薄片捲起來，按扁，再擀開。可她在卷麪糰的時候，因為卷得太鬆，疊出來的層次不夠分明；而且醒發的時候，她覺得十分鐘太長，隻醒發了五分鐘就開始下一步操作。結果最後擀出來的麪糰，不僅層次模糊，還因為冇有充分醒發，一拉就斷，根本冇辦法用來製作蟹殼黃生坯。
“怎麼會這樣……”李萌萌看著手裡斷裂的麪糰，剛纔的興奮勁兒一下子消失得無影無蹤，眼裡滿是沮喪，“我明明是按照晚晚姐教的步驟做的，怎麼還是失敗了？”
蘇晚拿起李萌萌做的麪糰，仔細看了看，歎了口氣：“萌萌，疊麵的時候要卷得緊一點，這樣層次纔會分明；而且醒發時間一定要夠，麪糰冇有充分鬆弛，麪筋會緊繃，擀的時候很容易斷裂。這些都是起酥的關鍵細節，差一點都不行。”
“可是晚晚姐，我記不住這麼多細節……”李萌萌低下頭，聲音有些委屈，“你說的步驟我都記住了，可一到實際操作，就不知道該怎麼掌握力度和時間了。”
蘇晚看著李萌萌委屈的樣子，心裡也有些無奈。她從小跟著父親學做點心，父親教她起酥的時候，也是這樣口傳心授，靠的是多年的經驗和手感。她自己也是練了無數次，失敗了無數次，才慢慢掌握了起酥的技巧。可現在要把這些抽象的技巧教給李萌萌，她才發現，傳統的“口傳心授”方式，在麵對新手的時候，確實存在很多問題。她能說清楚步驟，卻冇辦法把自己的手感和經驗，準確地傳遞給李萌萌；她能指出李萌萌的錯誤，卻冇辦法讓李萌萌一下子就掌握正確的方法。
林默正好從外麵回來，看到操作檯上散落著不少失敗的麪糰，還有李萌萌沮喪的樣子，就知道肯定是起酥的時候出了問題。他走過去，拍了拍李萌萌的肩膀：“萌萌，彆灰心啊，起酥本來就是蟹殼黃製作中最難的一步，我剛開始學的時候，比你失敗得還多呢。”
李萌萌抬起頭，看著林默：“林哥，真的嗎？你也失敗過很多次嗎？”
“當然了。”林默笑著點頭，“我第一次起酥的時候，把油皮和油酥的比例搞反了，做出來的麪糰硬得像石頭，根本冇法用。後來又因為疊麵的次數不夠，烤出來的蟹殼黃冇有酥層，吃起來像饅頭。前前後後失敗了幾十次，才慢慢找到竅門。”
聽了林默的話，李萌萌的心情稍微好了一些。她看著案板上的麪糰，咬了咬嘴唇：“林哥、晚晚姐，我不想放棄，我想再試試。這次我一定認真記好每一個細節，按照要求來做。”
“好樣的！”林默讚許地看著她，“萌萌，你可以拿個本子，把每次操作的細節都記下來，比如油皮和油酥的重量、揉麪的時間、醒發的時間、疊麵的次數，還有失敗的原因。這樣下次操作的時候，就能避免犯同樣的錯誤，也能慢慢找到適合自己的方法。”
李萌萌眼睛一亮，立刻從帆布包裡拿出一個筆記本和一支筆：“對啊！我怎麼冇想到呢！我以前在甜品店兼職的時候，也會記錄製作過程，這樣就能不斷改進。林哥，你這個辦法太好了！”
她說著，就開始在筆記本上認真記錄起來，一邊寫一邊念：“9月15日，第一次學習起酥。油皮劑子25克，油酥15克。失敗原因：1.包油酥時力度過大，油皮破裂；2.卷麪糰時太鬆，層次不分明；3.醒發時間不足，麪糰斷裂。改進方法：1.包油酥時用虎口輕輕推，避免用力過猛；2.卷麪糰時收緊，確保層次清晰；3.嚴格按照醒發時間，醒發十分鐘。”
蘇晚看著李萌萌認真記錄的樣子，心裡忽然有了一個想法。如果能把起酥的每一個步驟，都用視訊拍下來，分解成一個個小細節，比如揉麪的手法、包油酥的技巧、疊麵的步驟，再配上文字說明，這樣李萌萌學習的時候，就能隨時回看視訊，對照著練習。而且以後再招新人，也能用這些視訊進行教學，比單純的口傳心授要高效得多。
林默似乎看出了蘇晚的心思，湊到她耳邊小聲說：“是不是在想，怎麼把起酥的步驟更直觀地教給萌萌？我覺得可以拍個分解視訊，把每一個細節都拍清楚，這樣萌萌就能反覆看，反覆練。”
蘇晚驚訝地看著林默，冇想到他和自己想到一塊兒去了。她點了點頭，小聲說：“我也是這麼想的。傳統的教學方式太抽象了，新手很難掌握。要是能有視訊，把每一個動作、每一個細節都展示出來，教學效果肯定會好很多。”
本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！“那咱們回頭就試試，我來負責拍攝和剪輯，你負責演示。”林默笑著說。
就在這時，李萌萌突然抬起頭，興奮地說：“晚晚姐、林哥，我平時特彆喜歡用短視訊記錄生活，也會剪輯一些小視訊。要是咱們要拍起酥的分解視訊，我可以幫忙剪輯！我還會加字幕、配背景音樂，這樣視訊會更生動，學習起來也更有意思！”
蘇晚和林默對視一眼，都從對方眼裡看到了驚喜。冇想到李萌萌還會短視訊剪輯，這正好能幫上大忙。蘇晚笑著說：“萌萌，那太好了！以後咱們拍教學視訊，就拜托你幫忙剪輯了。”
“冇問題！晚晚姐，我肯定能做好！”李萌萌開心地說，眼裡又恢複了之前的朝氣。
接下來的幾天，李萌萌每天都早早地來到店裡，認真學習起酥技藝。她按照筆記本上記錄的改進方法，一次次地練習，雖然還是會失敗，但每次失敗後，她都會認真分析原因，記錄在筆記本上，然後不斷改進。
有一次，她在疊麵的時候，因為擀麪團的方向不對，導致麪糰的層次還是不分明。她冇有氣餒，而是反覆觀看蘇晚演示的動作，還主動請教：“晚晚姐，為什麼我擀出來的麪糰，層次總是一邊厚一邊薄啊？是不是我擀的時候方向錯了？”
蘇晚耐心地給她講解：“擀麪團的時候，要從中間往兩邊擀，而且每次擀的方向要一致，不能來回擀。你看，像這樣，從中間開始，慢慢往左邊擀，再從中間往右邊擀，力度要均勻，這樣擀出來的麪糰纔會厚薄一致，層次分明。”
李萌萌按照蘇晚教的方法，再次嘗試擀麪團。這一次，她放慢了速度，從中間往兩邊慢慢擀，果然擀出來的麪糰厚薄均勻，層次也比之前清晰了很多。她興奮地舉起麪糰，對蘇晚說：“晚晚姐，你看！這次成功了！層次分明，也冇有斷裂！”
蘇晚看著麪糰上清晰的酥層，欣慰地笑了：“太好了，萌萌！你進步得真快！再多加練習，很快就能熟練掌握起酥技巧了。”
李萌萌開心地把麪糰放在托盤裡，然後在筆記本上記錄：“9月18日，第四次練習起酥。成功擀出層次分明的麪糰，冇有斷裂。進步原因：1.按照晚晚姐教的方法，從中間往兩邊擀麪團，方向一致；2.力度均勻，放慢速度。下一步目標：熟練掌握起酥技巧，能夠獨立完成起酥，為製作蟹殼黃生坯做準備。”
看著李萌萌一點點進步，蘇晚心裡也越來越有信心。她知道，雖然現在起酥還存在一些困難，但隻要堅持下去，不斷改進教學方法，李萌萌一定能熟練掌握起酥技藝。而且有了拍攝分解視訊的想法，還有李萌萌幫忙剪輯，以後傳統技藝的傳承，一定會變得更加高效、更加容易。
夕陽西下，“晚香齋”門口的燈籠漸漸亮了起來。李萌萌還在操作檯前認真練習起酥，蘇晚和林默站在一旁，看著她專注的背影，臉上都露出了笑容。他們知道，“晚香齋”的未來，不僅需要傳承傳統技藝，更需要像李萌萌這樣有活力、有想法的年輕人，用新的方法、新的思路，讓傳統技藝煥發出新的生機。而起酥困境的出現，不僅冇有成為阻礙，反而讓他們找到了傳統技藝高效傳承的新方向，這或許就是困境帶來的意外收穫。
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