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週一清晨的老街還浸在薄霧裡，“晚香齋”的木門被輕輕推開，蘇晚拎著裝滿“蘇記”老工具的竹籃走進來。她今天穿了件靛藍色的土布褂子，袖口挽到小臂，露出常年揉麪磨出薄繭的手腕——這是她特意為純手工組製作準備的行頭，想儘可能貼近奶奶當年做糕團的狀態。
“早啊，蘇晚。”林默已經在操作檯上擺好了攝像機和資料記錄表，鏡頭正對著中間的揉麪區，“裝置都除錯好了，全程4k錄影，每5分鐘自動存一次檔，資料記錄表也分了手工組、資料組、混合組三欄，保證記錄完整。”
蘇晚點點頭，從竹籃裡取出木質擀麪杖和陶製麵盆——這麵盆是奶奶傳下來的，內壁佈滿細密的紋路，據說能讓麪糰發酵更均勻。“純手工組我打算分三步來：先醒麵，再揉筋，最後塑形蒸製。”她一邊說，一邊將麪粉倒入麵盆，“麪粉要過篩三次，第一次去雜質，第二次讓麪粉蓬鬆，第三次篩出細粉，這是‘蘇記’的老規矩。”
林默趕緊在“純手工組資料記錄表”上寫下“7:00麪粉過篩第一次”，手裡的秒錶開始計時。他看著蘇晚手腕輕轉，麪粉在篩子裡簌簌落下，細如粉塵的麪粉在晨光中形成一道白霧，突然覺得這畫麵像極了老照片裡的場景——原來傳統手藝的每一步，都藏著不為人知的講究。
“對了，林默，你能幫我記一下揉麪的時長嗎？”蘇晚將篩好的麪粉圍成圈，中間倒入溫水，“我揉麪靠的是手感，什麼時候麪糰起筋了，什麼時候就停，但你得記個大概時間，方便後續對比。”
“好！”林默的秒錶立刻歸零，“7:20開始揉麪，現在計時。”
蘇晚的雙手在麪糰上快速翻動，掌心緊貼麪糰，手指用力將麪糰往麵盆壁上按壓、摺疊。麪糰從鬆散的絮狀漸漸變得緊實，表麵也慢慢光滑起來。林默注意到，蘇晚揉麪的力度不是一成不變的——剛開始力度輕，主要是將麪粉和水混合均勻；5分鐘後力度加大，手腕帶動手臂發力，麪糰在麵盆裡發出“砰砰”的碰撞聲；10分鐘後力度又漸漸放緩，改為輕輕揉搓，像是在感受麪糰的筋性。
“7:35揉麪停止。”蘇晚將麪糰揉成圓球狀，蓋上濕布，“現在開始醒麵，大概需要40分鐘。醒麵的時候要注意室溫，今天溫度18c，濕度60%，醒麵時間可以稍微延長5分鐘，要是夏天，35分鐘就夠了。”
林默趕緊記錄下“7:35麪糰醒麵，預計醒麵時間45分鐘，室溫18c，濕度60%”，又在旁邊補了個括號，標註“蘇晚根據溫濕度調整醒麵時間”。他突然意識到，純手工製作看似冇有資料，實則處處都是“隱性資料”——溫濕度、揉麪時長、醒麵時間，這些都需要靠經驗實時調整，比純資料組的固定引數靈活多了。
接下來的45分鐘裡，蘇晚每隔10分鐘就會掀開濕布，用指尖輕輕按壓麪糰。“7:45第一次檢查，麪糰表麵微硬，回彈快，未醒好。”“7:55第二次檢查，麪糰表麵變軟，回彈稍慢，接近醒好。”“8:20第三次檢查，麪糰按壓後緩慢回彈，表麵不粘手，醒麵完成。”林默的筆在記錄表上不停移動，每一次檢查都詳細記錄下時間和蘇晚的判斷依據。
另一邊，純資料組的準備工作也在同步進行。林默將壓力感測器固定在揉麪機上，連線電腦後，螢幕上立刻顯示出實時壓力值。“純資料組的揉麪引數我們之前定好了：揉麪壓力30kpa，揉麪時間12分鐘，轉速60轉分鐘。”他一邊除錯機器，一邊對蘇晚解釋，“不管麪糰狀態怎麼樣，都嚴格按照這個引數來，保證每一次揉麪都一樣。”
蘇晚湊過去看螢幕上的壓力曲線，曲線平穩地維持在30kpa左右，偶爾有小幅波動，機器也會立刻自動調整力度。“這機器倒挺精準，就是不知道揉出來的麪糰筋性怎麼樣。”她伸手摸了摸資料組的麪糰，表麵光滑，但觸感比手工揉的麪糰硬一些，“感覺筋性有點過了，要是手工揉，這時候應該會減輕力度，讓麪糰稍微鬆弛一下。”
林默愣了愣，趕緊在“純資料組記錄表”上寫下“8:10麪糰觸感偏硬，疑似筋性過強”，心裡卻有些不服氣——引數是根據之前的實驗定的，怎麼會出現筋性過強的問題？難道純資料組真的冇辦法像手工那樣靈活調整？
“可能是今天的麪粉含水量不一樣。”蘇晚似乎看出了林默的疑惑，解釋道，“雖然我們從同一家供應商采購的麪粉，但不同批次的含水量可能有細微差彆。手工揉麪能靠手感實時調整力度，機器卻隻能按固定引數來，這就是手工的優勢。”
林默點點頭，在記錄表上補充了“麪粉批次差異可能影響麪糰筋性”，心裡暗下決心——等實驗結束，一定要研究一下怎麼讓機器根據麪粉含水量自動調整引數，讓純資料組也能更靈活。
小主，這個章節後麵還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！上午10點，純手工組和純資料組的麪糰都進入了蒸製環節。蘇晚用竹製蒸籠蒸手工糕團，蒸籠底部墊了一層新鮮的荷葉，“荷葉能吸收蒸汽的水分，還能讓糕團帶上荷葉的清香，蒸的時候要大火上汽後轉中火，蒸汽要細而勻，不能太猛，不然糕團會開裂。”
林默則在純資料組的電蒸箱上設定了引數：“蒸汽溫度105c，蒸製時間12分鐘，蒸汽量中等，自動控溫。”他看著電蒸箱顯示屏上的溫度曲線，始終穩定在105c±0.5c之間，心裡忍不住感歎——資料化的優勢就是穩定，不用像手工那樣時刻盯著蒸籠，擔心火候過大或過小。
“對了，林默，你有冇有發現純資料組的蒸製溫度波動特彆小？”蘇晚突然指著電蒸箱的顯示屏，“手工蒸製靠的是柴火或煤氣，溫度難免有波動，有時候差個5c，糕團的口感就不一樣了。這電蒸箱的溫控係統倒是挺厲害，要是能把這個技術用到烘烤裝置上，說不定能解決烘烤溫度不穩定的問題。”
林默眼前一亮——蘇晚的話正好說到了他心裡。之前做芝麻糕時，他就發現烘烤環節的溫度波動會影響芝麻的香氣，有時候溫度高一點，芝麻就烤焦了；溫度低一點，香氣又不夠濃鬱。“我早就想優化烘烤裝置的溫控係統了！”他趕緊在筆記本上寫下“10:15靈感：優化烘烤裝置溫控係統，參考電蒸箱±0.5c精度”，“等實驗結束，我們就研究一下，看看能不能給烤箱裝個更精準的溫控模組。”
中午12點，純手工組和純資料組的第一批桂花糕都蒸好了。蘇晚揭開蒸籠，荷葉的清香和桂花的甜香撲麵而來，糕團表麵泛著溫潤的光澤，邊緣有自然的褶皺，像一朵朵綻放的小花。“手工組第一批成品，12:00蒸製完成，外觀：邊緣褶皺自然，顏色米白，無開裂。”林默趕緊拍照記錄，又用尺子量了量直徑——8.2厘米，厚度1.6厘米，剛好在“蘇記”的隱性標準範圍內。
純資料組的糕團則是另一番景象：形狀規整，直徑精確到8厘米，厚度1.5厘米，誤差不超過0.1厘米，但邊緣光滑，冇有手工的褶皺，顏色也比手工組稍淺一些。“資料組第一批成品，12:02蒸製完成，外觀：形狀規整，顏色偏淺，無褶皺。”林默記錄完，拿起一塊資料組的糕團嚐了嚐——口感鬆軟，但桂花香氣比手工組淡一些，甜度也稍微低一點。
“是不是蒸製時間有點短？”蘇晚也嚐了一塊資料組的糕團，“手工組我蒸了15分鐘，資料組隻蒸了12分鐘，可能時間不夠，導致香氣冇完全釋放出來。”
林默趕緊檢視資料組的蒸製引數：“之前定的12分鐘是根據質構儀檢測的硬度值定的，冇想到會影響香氣。”他在記錄表上寫下“12:05資料組糕團香氣偏淡，疑似蒸製時間不足，後續批次調整為13分鐘”，心裡有些愧疚——看來自己還是太依賴資料，忽略了香氣釋放這樣的細節。
下午2點，資料 手工組的製作開始了。這一組由林默和蘇晚共同操作：林默負責用壓力感測器監測揉麪力度，蘇晚負責用手感判斷麪糰筋性；林默設定蒸製溫度，蘇晚根據蒸汽的顏色調整蒸製時間。
“揉麪壓力先設為28kpa，比純資料組低2kpa，看看麪糰筋性怎麼樣。”蘇晚的手放在麪糰上，感受著感測器傳來的力度，“現在力度剛好，麪糰開始起筋了，保持這個壓力再揉3分鐘。”
林默趕緊調整感測器引數，螢幕上的壓力曲線立刻穩定在28kpa。“14:08揉麪壓力調整為28kpa，蘇晚判斷麪糰筋性適中。”他記錄得格外認真，心裡漸漸明白——資料 手工組的優勢，就是讓資料為手工服務，而不是讓手工遷就資料。
蒸製環節更是充滿了協作的樂趣。林默將電蒸箱溫度設定為103c，蘇晚則盯著蒸籠的白霧：“蒸汽顏色偏白，說明水分太多，稍微調小一點蒸汽量。”林默立刻調整引數，蒸汽量從“中等”改為“中低”，白霧漸漸變成了淡青色。“對，就是這個顏色，蒸汽裡帶著桂花的香氣，說明糕團快好了。”蘇晚笑著說。
14:30，資料 手工組的第一批糕團蒸好了。掀開蒸籠的瞬間，桂花的甜香比手工組更濃鬱，形狀也比資料組更自然——邊緣有輕微的褶皺，直徑8.1厘米，厚度1.5厘米，剛好符合“蘇記”的隱性標準。林默拿起質構儀測了測硬度：280g，彈性0.85，剛好在之前設定的最佳範圍內；蘇晚則嚐了一口，眼睛立刻亮了：“就是這個味道！比手工組穩定，比資料組有香氣，這纔是最好的‘老味道’。”
本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！接下來的兩天，三組製作都在有條不紊地進行。純手工組蘇晚一共做了10份糕團，揉麪時長最短14分鐘，最長18分鐘，蒸製時間最短14分鐘，最長16分鐘，每一份的引數都不一樣，但口感都保持在較高水平；純資料組林默調整了蒸製時間後，香氣明顯提升，10份糕團的揉麪壓力、蒸製溫度誤差都不超過1%，穩定性極高；資料 手工組則結合了兩者的優勢，10份糕團的口感差異隻有0.3分，外觀評分平均28分，比手工組和資料組都高。
週五晚上，林默和蘇晚坐在鋪子裡，整理三天來的所有資料。純手工組的記錄表上寫滿了“蘇晚判斷”“手感調整”“溫濕度影響”，資料組的表格則是清一色的數字和曲線，混合組的表格裡既有資料，又有手工調整的備註，看起來格外豐富。
“你看，純資料組的烘烤溫度波動真的很小。”林默指著資料組的溫度曲線，“最高105.2c，最低104.8c，誤差隻有0.4c，比我們之前用的烤箱穩定多了。”他拿出之前畫的烤箱改造草圖，“要是給烤箱裝個和電蒸箱一樣的溫控模組，再加上濕度感測器，說不定能解決芝麻糕烘烤焦糊的問題。”
蘇晚湊過去看草圖，上麵畫著烤箱內部的結構，標註了溫控模組和濕度感測器的安裝位置。“這個想法可行。”她點點頭，“我之前在網上看到過類似的改造案例，就是把工業級的溫控係統用到家用烤箱上，精度能達到±0.3c。等實驗報告整理完，我們可以試試。”
林默趕緊在草圖上寫下“蘇晚建議：采用工業級溫控係統，精度±0.3c”，心裡充滿了期待。他看著桌上厚厚的資料記錄表，突然覺得這些數字不再是冰冷的符號，而是有溫度的——每一個資料背後，都藏著傳統手藝的智慧，也藏著現代科技的力量。
“對了，明天就是檢測評分環節了。”蘇晚突然想起，“我們得把三組糕團都編號，讓品鑒員盲評，這樣結果更客觀。還有，質構儀、色差儀的檢測順序也要打亂，避免出現偏差。”
“好！”林默立刻拿出新的表格，“明天早上8點開始編號，手工組編為a1-a10，資料組編為b1-b10，混合組編為c1-c10，編號標簽用不透明的貼紙，保證品鑒員看不到組彆資訊。檢測順序也隨機抽簽決定，先測哪個組全看運氣。”
蘇晚笑著點點頭，將整理好的資料記錄表放進檔案袋——這檔案袋以後就是“晚香齋”的技術檔案，裡麵記錄著三種製作方式的每一個細節，也記錄著他們從理念碰撞到攜手合作的全過程。
夜色漸深，老街的燈光一盞盞熄滅，隻有“晚香齋”的燈還亮著。操作檯上，三組糕團整齊地擺放在密封盒裡，像等待檢閱的士兵；旁邊的電腦螢幕上，還顯示著三天來的溫度曲線和壓力曲線，這些曲線交織在一起，像是傳統與現代融合的軌跡。
林默和蘇晚對視一眼，都從對方眼裡看到了期待。他們知道，明天的檢測評分隻是實驗的一個節點，不是終點——未來還有更多的引數要優化，更多的手藝要傳承，更多的“老味道”要讓年輕人知道。但他們不再迷茫，因為他們已經找到了方向：用資料記錄傳統，用手工溫暖資料，讓“老味道”在新時代，綻放出更耀眼的光芒。
第二天清晨，品鑒員們陸續來到鋪子裡。10位老顧客坐在左邊，10位年輕顧客坐在右邊，每個人麵前都放著三個白瓷盤，盤底貼著編號，旁邊是評分表和筆。林默和蘇晚穿著統一的白色工作服，站在操作檯後，準備為品鑒員們分發糕團。
“各位老師好，歡迎參加‘林記糕團’的品鑒活動。”林默拿起話筒，“今天大家品嚐的糕團分為三種型別，具體是什麼型別我們暫時保密，大家隻需要根據自己的感受，從軟糯度、香氣濃鬱度、甜度適配性三個方麵打分，每個方麵10分，總分30分。打分時不用商量，獨立完成即可。”
蘇晚則負責分發糕團，她用鑷子將不同編號的糕團放進白瓷盤，動作輕柔，像是在傳遞一件珍貴的寶物。“大家慢慢嘗，要是覺得乾，可以喝旁邊的桂花茶，茶是用今年的新桂花泡的，和糕團很配。”
品鑒員們拿起叉子，輕輕叉起一塊糕團，慢慢品嚐起來。老顧客們大多先聞香氣，再小口咀嚼，臉上露出回憶的表情；年輕顧客則更關注口感，咬一口後會閉上眼睛，細細感受軟糯度和甜度。
“這個a3號糕團有當年‘蘇記’的味道！”一位頭髮花白的老顧客突然說，“香氣濃，口感也有韌勁，就是稍微有點甜，要是淡一點就好了。”
旁邊的年輕顧客則說：“我覺得b5號不錯，甜度剛好，口感也鬆軟，就是香氣有點淡，要是桂花味再濃一點就更好了。”
小主，這個章節後麵還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！林默和蘇晚在旁邊悄悄記錄著品鑒員們的反饋，心裡漸漸有了底——老顧客偏愛手工組和混合組，年輕顧客偏愛資料組和混合組，而混合組的評分，似乎比另外兩組都高。
接下來的質構儀檢測和色差儀檢測也在有條不紊地進行。質構儀的探頭一次次壓在糕團上，螢幕上顯示出不同的硬度和彈性資料；色差儀則對著糕團拍照，分析顏色的rgb值，判斷顏色均勻性。
中午12點，所有檢測和評分都結束了。林默和蘇晚將評分表和檢測資料彙總到電腦裡，開始計算平均分。當結果出現在螢幕上時，兩人都笑了——混合組的綜合評分最高，27.5分；手工組25.8分；資料組24.2分。
“看來‘資料 手工’真的是最優解。”林默看著螢幕上的結果，心裡充滿了成就感，“既保留了手工的香氣和口感，又有資料的穩定性，兼顧了老顧客和年輕顧客的需求。”
蘇晚點點頭，拿起筆在實驗報告上寫下“實驗結論：‘資料 手工’模式在口感、外觀、穩定性及受眾適配度上均表現最優，可作為‘晚香齋’核心製作模式推廣”，筆尖停頓片刻，又補充道，“後續需針對手工環節的經驗引數進一步細化，同時優化資料裝置的靈活適配性”。
寫完，她將實驗報告遞給林默：“你再看看，有冇有遺漏的地方。比如純資料組的蒸製時間調整，還有混合組揉麪壓力的動態變化，這些細節或許能為後續引數優化提供參考。”
林默接過報告，逐行仔細檢視，手指在“純資料組蒸製時間從12分鐘調整為13分鐘後，芳樟醇含量提升12%”這行記錄上停頓：“這個資料很關鍵！之前我們隻關注了硬度，忽略了香氣物質的釋放時間，以後製定引數時，得把香氣物質檢測也納入核心指標，不能再顧此失彼。”
他拿出紅色簽字筆，在報告上補充“建議新增‘香氣物質釋放曲線’檢測，結合蒸製時間、溫度引數，建立多維度引數模型”，又抬頭看向操作檯上的揉麪機：“還有純資料組的揉麪引數，今天因為麪粉含水量差異出現了筋性過強的問題，我們得給揉麪機加裝一個水分感測器，實時檢測麪粉含水量，自動調整揉麪壓力和時間，這樣才能解決引數‘一刀切’的問題。”
蘇晚順著他的目光看向揉麪機，若有所思：“我記得奶奶的‘品鑒筆記’裡提過，不同產地的麪粉吸水性也不一樣。比如江南的麪粉偏細膩，吸水性強，揉麪時要多加水；北方的麪粉偏粗糙，吸水性弱，水加少了容易結塊。要是水分感測器能同時識彆麪粉產地，引數調整會更精準。”
“這個想法好！”林默立刻拿出手機，搜尋“麪粉產地識彆感測器”，“你看，還真有這種感測器，通過檢測麪粉的蛋白質含量、灰分含量，就能大致判斷產地，誤差率不到5%。我們可以把它和水分感測器結合起來，裝在揉麪機的進料口，這樣麪粉一進去，機器就能自動匹配最優引數。”
蘇晚湊過來看手機螢幕，眼裡滿是期待：“等裝置裝好，我們再做一次對比實驗，看看調整後的純資料組能不能更貼近手工口感。對了，烤箱改造的事也得提上日程，下週我聯絡一下做工業溫控係統的廠家，問問能不能定製適合我們烤箱的模組。”
“不用等下週，我已經聯絡好了！”林默笑著拿出手機，展示出和廠家的聊天記錄，“我上週就把烤箱的型號、尺寸還有我們的需求發過去了，他們說可以定製一套精度±0.3c的溫控係統，還能加裝濕度感測器，下週就能上門安裝除錯。”
蘇晚驚訝地看著他：“你倒是早有準備！看來你早就想改造烤箱了。”
“主要是之前做芝麻糕總出問題，要麼烤焦，要麼香氣不夠，老顧客都提過好幾次意見了。”林默收起手機，翻出之前的芝麻糕製作記錄，“你看，去年冬天做的芝麻糕，因為室溫低，烤箱散熱快，溫度波動到±2c，烤焦了好幾批；夏天室溫高，烤箱又容易過熱，芝麻的油脂都烤出來了，口感發膩。這次改造完，應該就能解決這些問題了。”
兩人正說著，鋪子門口傳來一陣熟悉的腳步聲，抬頭一看，是蘇晚的奶奶和幾位老街坊。“丫頭，小林，實驗結果怎麼樣啊？我們可是特意來聽訊息的。”奶奶拄著柺杖走進來，臉上滿是期待。
林默趕緊迎上去，把實驗報告遞給奶奶：“奶奶，結果出來了，‘資料 手工’模式最受歡迎，綜合評分最高。您看，這是品鑒員的評分表，老顧客和年輕顧客都喜歡這種方式做出來的糕團。”
奶奶戴上老花鏡，仔細看著報告，手指在“混合組評分27.5分”上輕輕摩挲：“好，好啊！既能保住老味道，又能做得穩定，這纔是老手藝該有的樣子。”她抬起頭，看著林默和蘇晚，“你們年輕人腦子活，能想到用新方法改進老手藝，奶奶高興。以後有什麼需要幫忙的，儘管說，我們這些老街坊也能幫著嚐嚐味道，提提意見。”
這章冇有結束，請點選下一頁繼續閱讀！旁邊的張爺爺也笑著說：“是啊，我們都是吃‘蘇記’‘林記’糕團長大的，看著你們把糕團做得越來越好，我們也開心。以後你們開發新品，儘管找我們當‘試吃員’，保證給你們說實話。”
林默和蘇晚相視一笑，心裡暖暖的。林默拿出早就準備好的糕團：“各位爺爺奶奶，這是我們用‘資料 手工’模式做的桂花糕和芝麻糕，你們嚐嚐，給我們提提意見。”
老街坊們接過糕團，慢慢品嚐起來。奶奶咬了一口桂花糕，眼睛亮了：“就是這個味道！和我年輕時吃的‘蘇記’桂花糕一模一樣，而且比以前更細膩，不粘牙。”張爺爺則更喜歡芝麻糕：“這個芝麻糕好，香氣濃，還不膩，比之前的好吃多了。”
聽著老街坊們的誇讚，林默和蘇晚心裡充滿了成就感。林默看著窗外漸漸西斜的陽光，突然有了一個新想法：“奶奶，各位爺爺，我們打算下個月推出‘老味道新體驗’活動，邀請老街坊們來鋪子裡，一起用‘資料 手工’模式做糕團，還會教年輕人做傳統糕團，你們願意來嗎？”
“願意！當然願意！”奶奶立刻答應，“我還能給年輕人講講‘蘇記’當年做糕團的故事，讓他們知道老手藝不容易。”其他老街坊也紛紛點頭，都說要過來幫忙。
送走老街坊後，鋪子漸漸安靜下來。林默和蘇晚坐在操作檯前，開始規劃下個月的活動：林默負責設計活動流程、準備材料和裝置；蘇晚負責整理“蘇記”“林記”的老故事，還打算教大家做奶奶傳下來的“棗泥冬團”。
“對了，活動當天我們還可以推出新品試吃。”蘇晚突然說，“我想把抹茶和傳統桂花糕結合起來，做一款‘抹茶桂花糕’，既能吸引年輕人，又能保留傳統味道。我們可以用資料化的方法控製抹茶粉的用量，保證每一塊糕團的抹茶味都恰到好處，再用手工塑形，做出傳統的花紋。”
林默眼前一亮：“這個主意好！抹茶現在很受年輕人喜歡，和桂花搭配也不違和。我們明天就開始研發，先做幾個樣品，讓老街坊們嚐嚐，根據他們的意見調整配方。”
兩人越說越興奮，從活動流程到新品研發，從裝置改造到引數優化，不知不覺就到了傍晚。夕陽透過玻璃窗，灑在操作檯上的實驗報告和資料記錄表上，將那些冰冷的數字染成了溫暖的金色。
林默收拾好桌上的資料，將實驗報告放進專門的檔案櫃裡，櫃子上貼著“林記糕團技術檔案”的標簽，裡麵已經整齊地放著“工藝引數手冊”“品鑒筆記”“感測器檢測資料”等資料。蘇晚則將今天做的糕團打包好，準備送給老街坊們嚐嚐鮮。
“明天又是新的一天，要做的事還很多呢。”蘇晚關好鋪子的門，看著街上漸漸亮起的路燈。
“是啊，但我覺得很充實。”林默笑著說，“以前總覺得傳承老手藝很難，現在才發現，隻要找對方法，用資料記錄傳統，用手工溫暖資料，老味道就能一直傳下去。”
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