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趙國強坐在客廳的梨花木桌前，指尖輕叩著兩張墨跡未乾的宣紙，紙上是剛擬好的招聘啟事。
一張字跡遒勁：“招聘野味廚師及學徒：需識山珍、擅處理野禽走獸與各類菌菇，燒、烤、燉、鹵皆可，工錢從優，包食宿”；
另一張則更凝練：“招聘店鋪經理兩名：一管肉鋪糧行三十四間，一管連鎖野味飯店，需精通賬目、善排程、懂人心，年薪麵議，能力出眾者另有分紅”。
他起身往房屋中介行去，剛推開門，李衛東見到是他，立刻笑著迎上來：“趙老闆！快裡頭坐！”
轉身就往茶爐跑，搪瓷壺“嘩嘩”注滿水，片刻就端來一杯冒著熱氣的普洱，遞到趙國強手邊纔敢問：“您今天來，是還想添些商鋪？”
李衛東打心底裡佩服趙國強——論年紀，對方比自己還小幾歲，可買彆墅、置商鋪時眼都不眨，動輒就是幾十間的量，這樣的大客戶，全香港也難尋到幾個。
趙國強指尖在“連鎖野味飯店”幾個字上輕輕一頓，抬眼道：“商鋪繼續找，這次依然要臨街、層高夠，最關鍵得帶後院——處理野味得有私密空間，不能擾了客人。
位置不用紮堆，尖沙咀、銅鑼灣、九龍塘各來一間，往後慢慢鋪開。”
李衛東連忙把招聘啟事仔細看了一遍，又從褲袋裡掏出疊得整齊的商鋪清單，遞過去：“您放心！我這就去跑，專找帶天井或後院的老鋪，處理起野味來方便。
對了，昨天那批夥計今早都上工了，我路過油麻地街市時瞧了眼，李叔他們正擦案台呢，銅秤擺得齊齊整整，連秤砣都擦得發亮。”
趙國強頷首，冇多耽擱，轉身往勞務中介行去。
此時正是日頭最毒的時候，街上行人都縮在騎樓陰影裡疾走，中介行裡的吊扇卻“呼呼”轉得正歡，滿室都是涼風。
人才中介所的老闆見他進來，忙不迭搬來藤椅，遞上蒲扇：“趙老闆又來招人？上午送的那批營業員，鋪子裡反饋都說好，說乾活麻利、嘴還穩！”
“這次我要找兩類人。”趙國強把招聘啟事推過去，聲音不高卻清晰，“一是野味廚師，不管是處理野豬肉，山蘑菇，還是烤鹿肉，野雞野兔，甚至甲魚，需能做出特色；
學徒也招，隻要手腳勤快、肯學，我這兒願意教。
二是經理：管肉鋪糧行的，得懂怎麼按客流調貨、怎麼盯秤防虧、怎麼攏住夥計的心；
管野味飯店的，得會排班次、定菜價、應付各路客人，最好在洋行或大酒樓待過，見過場麵。”
老闆眼睛越睜越大，手指在啟事上點了又點，語氣都透著興奮：“野味廚師我熟！有個老陳師傅，以前在新界幫洋人打獵，收拾野物最利索，一道紅燒野豬肉做得能讓客人追著要方子！經理也有合適的——前陣子來個黃先生，以前是‘利舞台’旁邊大酒樓的二掌櫃，管過三十多個夥計，賬本子記得比算盤還精，酒樓結業後一直冇找到合心意的活！”
“讓他們明天來彆墅麵試。”
趙國強起身，補充道，“廚師要試菜，得有真本事才行；經理得答得上鋪子排程的門道，過了關，工錢都按行業最高的開。”
出了中介行，趙國強冇直接回彆墅，反倒驅車往油麻地街市去。
剛到街口，就聽見李老實洪亮的吆喝聲：“新鮮野豬肉！現切現稱！少一兩賠一斤！”
他站在街角看了片刻：肉鋪的案台擦得能映出人影，李老實揮著剔骨刀，刀鋒在陽光下劃出銀亮的弧，半扇野豬肉被片得肥瘦均勻；
王鐵牛在旁搭手，用銅秤稱肉時，總要多添一小塊才肯把肉遞到客人手裡。
隔壁糧行裡，周桂枝正用竹升子給客人舀米，米香混著她的聲音飄出來：“趙氏糧行的米，顆顆飽滿！回家煮著香，不好吃您來退！”
見有熟客買了肉，又轉去糧行稱米，笑著跟夥計們嘮家常。
次日清晨，彆墅的花園裡早早飄起了肉香。三個廚師模樣的漢子圍著臨時搭的灶台忙活：
老陳師傅守著砂鍋，野雞湯在鍋裡“咕嘟”冒泡，蒸汽把鍋蓋頂得“突突”響；
一箇中年漢子在烤架前翻著鹿肉，油脂滴在炭火上，騰起帶著焦香的煙，引得人直咽口水；
最年輕的阿明正處理野兔，指尖翻飛間，兔毛很快褪得乾淨，連內臟都收拾得整整齊齊。
客廳裡，兩個穿西裝的中年人正應答趙國強的提問。
黃先生手指在空中比畫著，像是在撥弄一本無形的賬冊：“三十四間鋪子，送貨得按距離分兩趟——油麻地、旺角離倉庫近，早市前送到，保證新鮮；
北角、筲箕灣遠些，得頭天晚上備好貨，淩晨就出車。
賬目上要分‘肉’‘糧’‘野味’三欄，每天記清銷量和庫存，月底彙總時纔好算盈利，也能及時調整進貨量。”
另一個姓林的先生則更關注飯店：“野味飯店得定分級選單——給洋人吃的，要做得精緻，擺盤講究；給街坊吃的，要實在，分量足、價格親民。
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後院得設專門的活物籠，讓客人親眼挑，既顯新鮮，也能讓客人放心。另外，夥計得培訓話術，客人問起野味來源，就說‘在獵人手裡收購的’，彆多嘴。”
日頭爬到正頂時，趙國強在名單上圈了三個名字：廚師老陳，燉菜最香；學徒阿明，手腳麻利、肯學；黃先生管肉鋪糧行，林先生管野味飯店。
剛圈完，李衛東就捧著新的商鋪圖紙跑了進來，額角還沾著汗：“趙先生！尖沙咀那間帶後院的老鋪找到了！以前是做燒臘的，灶台、排氣扇都現成，您看！”
趙國強接過圖紙，指尖在“後院”兩個字上重重一點，起身道：“帶我去現場看看。”
李衛東立刻把圖紙捲成筒揣進懷裡，引著趙國強往尖沙咀走。
兩人拐進彌敦道旁的小巷，巷尾立著一間青磚老鋪，木門上方掛著塊褪色的“陳記燒臘”木牌，風一吹，木牌輕輕晃著，帶著些舊時光的味道。
推開虛掩的側門，一方約莫十平米的後院赫然在目——牆角堆著舊煤爐和鐵架，地麵鋪著防滑青石板，角落裡還留著早年的排水暗溝，剛好能排處理野味的血水。
“趙先生您看，這後院三麵靠牆，就一扇小窗對著巷子，處理活物時又隱蔽又通風。”
李衛東蹲下身，指著暗溝口，“以前做燒臘就靠它排水，咱們稍微清理下就能用，省得再挖新溝。”又領著趙國強進了鋪子，一樓層高足有三米，梁上還留著掛燒臘的鐵鉤，稍作改動就能掛野味；
二樓隔出兩個小間，一間當倉庫，一間當員工休息室，“前老闆急著移民，連牆上的排氣扇都冇拆，咱們開野味飯店，剛好能用上。”
趙國強繞著鋪子走了一圈，指尖敲了敲一樓的水泥檯麵，聲音透著滿意：“這檯麵夠厚，剁骨頭也不怕裂，就它了。”
兩人緊接著去了銅鑼灣的鋪位，在軒尼詩道附近的老街區裡。
這間鋪子的後院更別緻——半架三角梅爬滿院牆，開得正豔，青磚地上擺著幾張舊木桌，早年該是做露天茶座用的。
“趙先生，這後院比尖沙咀的大，能隔出‘活物區’和‘處理區’，用木板一擋，客人坐在前院喝茶，半點不耽誤。”
李衛東指著鋪子正門，“臨街的櫥窗大，能擺上鹵好的野豬肉、熏野雞，油亮亮的，路過的人一眼就能看見，保準吸引客。”
趙國強走到花架下，抬頭看了眼頭頂的遮陽棚，棚子木料結實，連縫隙都透著老匠人的手藝：“這棚子下雨天也能遮雨，處理食材方便，定了。”
最後一站是九龍塘的鋪位，藏在居民區旁的小街上，一推後院門，就瞧見一口青石板圍起來的老井。
“以前是做豆腐坊的，這口井的水質甜，用來燉野雞湯、煮菌菇，味道準更鮮。”
李衛東掬起一捧井水，涼絲絲的，“後院還帶個小儲藏室，能鎖，放曬乾的野蘑菇、熏鹿肉正合適，不怕受潮。”
鋪子內部方方正正，一樓能擺八張桌子，二樓還能隔出兩個包間，剛好滿足家庭聚餐或洋人宴請的需求。
趙國強盯著老井看了片刻，指尖拂過井沿的青苔，點頭道：“三間鋪都要了，手續儘快辦。
另外讓人把後院的排水、電路檢修一遍，下週就動工收拾，爭取早日開業。”
李衛東連忙掏出本子記好，又想起件事，笑著補充：“趙先生，銅鑼灣那間鋪隔壁是家老酒行，咱們開野味飯店，客人要酒，直接讓他們送過來就行，省得咱們再備酒窖，還能省筆成本。”
趙國強腳步頓了頓，眼裡閃過一絲笑意：“倒是個省心的事，後續讓林經理跟酒行談個長期合作，定個優惠價。”
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