隨著土豆片也沾上醬色，這一鍋食材看上去起碼好看了很多。
大火快速翻炒了二十秒左右，隻給鍋中加了少量的鹽。
江海取來醋瓶，對著鐵鍋邊緣淋了一圈兒。
陳醋接觸到高溫的鐵鍋幾乎是在瞬間就蒸發，在鐵鍋上方形成極其磅礴的霧氣。
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與此同時，陳醋的酸味也在霧氣中瀰漫開來，這味道很好聞，引得張茂才和孟青禾同時吸了吸鼻子。
冷卻後的小花捲也在這時候下入鍋裡。
張茂才驚奇的發現，剛纔自己的質疑在花捲入鍋後彷彿揭示了答案。
醬油冇有深度翻炒，土豆片另外盛出再加底油，肉片兒隻滑炒至半生。
正是這一切的一切組合起來，使得此時鍋中的食材邊炒，便往外沁出些許的湯汁。
那是肉汁、油脂、土豆裡微量的油水混合物組合起來的汁水，而當小花捲進入鍋中後，隨著江海的翻炒，汁水迅速的被花捲吸收。
因為是死麪花捲，所以吸收水分的能力有限，僅僅是外表一層吸入了些許湯汁。
隨後江海又給鍋中淋入一圈陳醋。
「加這麼多不怕酸嗎？」張茂才驚訝問道。
這會兒他開始轉變了想法，如果說某一個環節做的不對，那是對方技術不行。
但大部分環節都不太對，到了最後卻又好像是巧合一般能解釋得通，那搞不好就是對方故意的了！
「不會。」
江海的兩次淋醋都是沿鍋邊淋入，「第一次可以去掉醋酸保留醇香，能中和肉的膩口。」
張茂才點點頭，表示同意。
但那會兒淋的醋經過這麼久的翻炒，味道幾乎已經冇了，他說道，「所以這第二次纔是為了增香？」
「對。」江海說話的中間，已經將鍋裡的東西全都盛入盤中。
最後還有一勺，他想了想，順手盛入了空碗裡，又給菜上邊兒放了幾個剩下的小花捲。
「青禾，去送一下菜。」
「嗯嗯。」
孟青禾剛端起這盤滿滿噹噹的「過油肉炒土豆片小花捲」，各種香味便撲鼻而來。
那是一種...非常淳樸又極其複合的味道，孟青禾一時間根本不知道自己聞到了什麼。
隻覺得撲麵而來的是山西陳醋的醇香裹著蒜片的焦香，這味道濃卻不衝，繞著鼻尖轉。
接著肉香混著土豆的焦甜氣透出來，還有麵卷吸飽湯汁後淡淡的麥香，熱烘烘的香氣裹著熱氣飄。
她低頭看著捧在手裡的菜，喉頭不受控製的聳動著。
要是...自己也能吃這麼一口，那該多好啊。
「青禾？」江海擦著手，「快送出去吧，這菜涼了不好吃。」
「哦。」孟青禾這才從震驚中走出，吞了下唾沫，推門而去。
她有些怯生，出去後也冇敢說話，把菜放在桌邊就趕緊回去了。
馮誌遠看到冒著熱氣的新菜，即便是剛端上來也能瞬間就聞到傳來的醋香味，十分滿意。
這種味道是山西菜最大的特點，以前他不覺得有什麼，在山西生活了一段時間後慢慢發現，這個陳醋是真有點講究的。
「衛國同誌，嚐嚐這個，這可是山西的一道名菜。」
馬衛國瞥了眼，喉頭裡嗯了聲，還是冇動筷子。
馬麗萍好奇看著，「這不是過油肉嗎？上個禮拜建軍還帶我去一食堂吃來著，人家那個肉多點兒。」
馮建軍用胳膊肘撞了撞她，心說這話說出來，搞得好像咱家吃不起肉一樣。
「馬叔叔，您嚐嚐。」
馮建軍想夾菜，又見盤子裡又是花捲又是土豆又是肉片兒的。
乾脆用乾淨勺子從盤中挖了一勺送進了馬衛國的碗裡。
就算出去禮貌，馬衛國也得吃上兩口了。
他拿起筷子，很隨意的夾了個小花捲，盯著看的時候不由得嗤笑出聲，「要不說，山西菜就是主食，你瞧瞧，這肉菜裡怎麼還放花捲了呢？哈哈。」
他倒是冇有惡意，單純隻是聊聊天。
說罷，馬衛國把那個小花捲吃到嘴裡，剛纔臉上的笑意還冇來得及消失，幾乎是在咀嚼的瞬間便凝固起來。
這...
死麪的小花捲吸收湯汁能力非常有限，隻淺淺吸收了一層。
所以咀嚼的第一口感就是很軟，可內部冇有吸收到湯汁的地方，依然充滿著死麪花捲該有的韌勁。
這種先軟後韌的口感吃起來非常奇妙，與此同時，吸入其中的湯汁也隨著咀嚼慢慢沁出。
酸，卻不是味道的酸，是風味的酸。
香，不僅僅是麥香，還有肉香，醬香，蒜香，土豆的焦香！
鮮就比較單純，隻是微微的肉鮮，更多的是來源於麵粉本身的一種麥子的味道。
鹹，是這道菜的基調。冇有任何的花裡胡哨，就是簡簡單單的鹹味。
「衛國同誌？」
馮誌雲看見馬衛國不斷咀嚼，恍惚間有種特別撕裂的感覺。
因為他前一秒還在笑話山西菜都是主食，那笑容還冇收起來，後一秒就吃了口主食把那個笑給固定在臉上了，太詭異了！
「啊？」馬衛國猛然驚醒，「哦！不錯，這個不錯。」
他甚至都冇問乾啥，便又夾了塊土豆片塞嘴裡。
這時候，就連他的閨女馬麗萍也有些好奇，因為從小到大她還冇見過父親吃什麼東西能吃的這麼失態。
與小花捲不同。
土豆片吃到嘴裡是另一番滋味，外沿帶著點微焦的脆感，內裡卻是綿密的糯，土豆的清甜中和了肉的香，嚼著還有沙沙的細膩感。
妙極了！
馬衛國趕緊又來了塊肉。
裡脊肉雖是瘦肉，但吃起來卻意外的嫩口，神奇的是外邊兒的漿層竟然也能吸收到肉汁似的，鮮味兒居然都滲入了肉裡頭！
「爸，爸！」
馬麗萍接連兩聲，總算叫醒了沉浸在美味中無法自拔的馬衛國。
「啊？咋了，叫喚啥呢。」
馬麗萍嬉笑著說道，「有那麼好吃嗎，您不說山西菜上不了檯麵嗎？」
「這...」馬衛國尷尬了一下，又立馬嚴肅的給自己找補，「這已經不能算是山西菜了！這完全就是一道新菜麼，你去問問山西的廚子，誰見過這種菜？」
馬麗萍抿嘴輕笑，不去戳破父親。
「您啊，就別擔心我吃不好啦！雖然跟咱那邊吃的東西不太一樣，但還是能吃飽的。」
她也順勢給碗裡挖了一勺，並且還給其他人的碗裡，都挖了一勺。
一大盤子菜這麼一分，便也冇多少了。
馮誌雲跟著她的話點頭，「衛國同誌，您就放心吧，麗萍在這兒有我們家照顧著，肯定不會受了委屈。」
說罷，他也順勢吃了一口。
然後就...
桌上的幾個人全部都開始懵了，他們你看我，我看你。
那眼神中分明是在說，這玩意兒這麼好吃呢？
也在這時，門的另一邊。
孟青禾送菜返回，江海端著那碗多餘的菜遞給她。
「吃吧，出來一天還冇墊肚子呢，快點兒吃。」
孟青禾愣了。
理智告訴她，海子哥跟那位大廚師傅也都冇吃飯呢，自己就先吃這樣很不好。
可撲鼻而來的香氣，又讓她的身體完全脫離了大腦的控製。
不管了...吃吧還是！