王文東的鴨脖品質固然不低，可喜福來酒店作為星城有名的字號，總不能和別人賣一樣的大路貨吧。
王文東笑道：「我一天出上百斤貨，當然不可能自己賣，十幾公裡內的飯店，我供鴨脖的就有三十多家。」
「不過，若喜福來酒店需要特殊的滷味的話，我倒是有些素滷菜，是其他家都冇賣的。」
距離上一次學習滷味烹飪技巧已經又過了一週。
今天上午，王文東剛剛學了素鹵技術。
這話一出，陳泰順頓時有了興趣。
素鹵和滷鴨脖不同，滷鴨脖做出來就已經完全浸味，調製過程不需要什麼技巧，簡單說，冇學過廚的人隻要從王文東這裡拿貨，賣到顧客手中味道都不會差。
可素滷菜雖然在鹵湯中過了一點水，但是由於烹飪時間不長，本身的風味並不算濃，素菜拌的好不好吃，和做涼拌菜的人的手藝關係還是挺大的。
王文東學習了素鹵技術後，就在考慮要怎麼把這項技術的價值體現出來。
靠小攤檔意義不大，但如果能給喜福來酒店供應素滷菜，肯定能夠憑藉喜福來酒店廚師的水平，把他烹飪的素菜做出不錯的味道。
陳泰順有些迫不及待地問：「王師傅，您的素滷菜方便現在烹飪嗎？」
王文東點點頭。
今天上午學習素鹵技術後，他為了實驗專門去買了些食材，現在正好能用。
他拿出幾個塑料筐，陳泰順起身一看，框裡分別是發好的海帶結，以及泡在水中浸泡的藕片、土豆片，還有一框鹵毛豆。
王文東走到灶前，開了一口小鍋，放入鹵湯，煮開，然後輕輕焯水，接著便開始涼拌。
王文東的操作極為迅速，五分鐘之後，陳泰順和熊克常麵前的小餐桌上便又放上了一碟涼拌毛豆，一碟由海帶片、海帶結、土豆片、藕片做成的素鹵拚盤。
海帶片、土豆片、藕片，顯然已經滷製入味，但因為火候恰到好處，所以還保持著鮮亮的色澤，用辣油和香菜、蒜子一拌後，外觀靚，香氣襲人。
而另一邊的鹵毛豆，更是讓人好奇，王文東煮出的毛豆雖然在滷汁中泡了幾個小時，可是顏色卻綠得跟剛採摘下來一般，看著就那麼鮮嫩好吃。
陳泰順先拿起筷子，夾起一片土豆片，放入口中一嚼。
剛剛出鍋的土豆片還有些熱，並不是最佳的品嚐時機，可是這一口下去，土豆片爽脆和粉糯結合在一起的口感，還是讓陳泰順的眼神愣了一下。
稍稍咀嚼，伴隨著土豆本身的香氣，一股濃鬱的鹵香和辣油霸道的味道，混合著香菜、蒜子的點綴，便在陳泰順的口中瀰漫開來。
這土豆片也太好吃了吧！
陳泰順原以為王文東的滷鴨脖就已經是他的招牌了，現在一吃土豆片，味道竟毫不遜色。
緊接著，他又加了一筷子海帶結放入口中，稍稍咀嚼。
原本，海帶結比一般的薄海帶口感更好，可是在打結的地方總是容易不入味，有時還會有些沙子和海帶的腥味。
可王文東這道海帶結卻完全冇有這些問題，因為火候恰到好處，海帶打結最厚的地方也有濃濃的鹵香味，吃不出一絲腥氣，同時還最大程度保留了海帶的爽脆。
「哢嚓哢嚓」，快速的咀嚼之下，陳泰順剛出了口氣。
一股辣鹵香味順著氣息便從鼻子竄出來。
連呼吸都是種享受了。
一旁的熊克常滿眼好奇地看著陳泰順，用眼神詢問他王文東這鹵素菜的手藝怎麼樣。
陳泰順直接用筷子點著指向菜，意思叫熊克常自己試試。
熊克常也是見過陳泰順品菜的，知道這位大廚對於菜品的要求極為嚴苛，從未見過他如此興奮的模樣，心中也不禁好奇。
他頓了頓筷子頭，便將筷子伸向那鹵毛豆，夾起一顆毛豆放到嘴中一吸——這鹵毛豆是滷好之後放涼的，又因為放在冰箱裡，大夏天入口，便是舒服的冰涼感。
這一吸之下，鹵毛豆的濃鬱湯汁便伴隨著毛豆粒一起進入熊克常嘴中。
稍稍咀嚼，毛豆粒特有的香氣和蛋白質的味道，伴隨著爽脆的口感和一股清新，便在熊克常口中彌散開來。
熊克常也是愣了一下，鹵毛豆這菜他也常吃，但從冇有吃過味道這麼好的。
濃鬱的辣鹵香味本就符合他這個星城人的口味，而王文東的鹵毛豆在濃香的同時，毛豆足夠入味，又不會過於軟爛，甚至在鹵香濃鬱之中還夾雜著毛豆的清新。
一時之下，熊克常也停不下來了，吸完一顆毛豆，立刻又去夾下一個，不一會兒麵前便放了一小堆的毛豆皮。
王文東笑道：「我們鹵貨店主營的是各種鴨貨，因為冇有直營門店，我這鹵素菜的手藝也不好發揮。」
「喜福來酒店願意要的話，我可以專門給酒店做一些鹵素菜送去，隻要每天提前預定就好了。」
陳泰順眼前一亮，點頭說：「這個法子好，隻是你這蔬菜怎麼賣？」
王文東道：「蔬菜的種類不一定，比如現在這個季節毛豆還買得著，可接下去隨著季節變化，市場上不一定有毛豆了，可能就會換成蘭花乾或者鹵香乾之類的菜品。」
「我可以和你們酒店簽訂滷味拚盤的供貨協議，就拿這幾樣滷味來說，每盤配半根鴨脖、四個鴨頭、四個鴨肫、幾份鴨食管、鴨舌，然後再加上一份海帶結、一份毛豆、一份土豆、一份藕片。」
「這樣一盤大概就夠十人的小菜量了，你們酒店銷售也方便。」
「滷味拚盤？這法子好啊！」陳泰順想了想，瞬間眼前一亮。
滷水拚盤的模式最早是從閩菜傳出來的，後來被粵菜、湘菜酒店借鑑，90年代漸漸流行。
但冷碟的種類還冇固定，一般是隨拚隨吃，成份直接由滷味店提供的滷味拚盤還冇有開始流行。
這種直接供應冷碟的形式，大大節省了酒店後廚的備菜成本，也正好領先了時代一步。
陳泰順稍稍一想，便覺得有搞頭。
「您要覺得這樣合適，那我就給您配一配。」
王文東立刻到隔壁房拿了記帳本和筆，在熊克常和陳泰順麵前算起來。