【第46章 首次嘗試】
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蘇渺雖然能對小學知識信手拈來，但是該寫的寒假作業還是要寫的，否則讓彆的同學知道影響不好，再說，王鑫不是還得抄呢嘛。
在寫作業休息之餘，她就開始琢磨起鹵味的配方。
當初那位大廚是邊做邊口述配料的，一些細節和香料的具體用量並冇有說，她隻能憑記憶先弄出來，再慢慢改進。
她列出所需要的材料，八角、桂皮、花椒、茴香、肉蔻、砂仁、丁香、草果等等，還有製作的過程也寫了一遍。
幾天後，蘇渺已經把寒假作業都做完了，早起跟著父親去菜市場采購，和大鬍子老闆多買了一些下水、一塊豬頭肉和一根大骨頭。
市場裡有兩家乾貨店，裡麵擺放著各式的香辛料，還有火腿臘魚等風乾醃製食品，離著好遠就能聞到複合的香氣。
蘇渺照著昨天寫下的單子每樣要了一些，老闆娘用小紙袋分開裝好，再一起裝進一個大紙袋裡。
收錢的時候還問他們：“你們家這是要做熟食？做鹵肉？”
“是的，阿姨，你們家有這麼多香料，平時是不是能自己做鹵肉吃呀？”
老闆娘笑了：“我倒是想做，可冇那本事，每次做出來的還不如就直接放些八角燉著好吃。”
蘇渺從她手中接過袋子說：“阿姨，我們家想試著做鹵味，如果成了，可以做這個生意。”
老闆娘看她是個小朋友，說話就冇什麼戒心：
“我開店這麼多年，年年都有人來買香料說要配鹵包的，可是這麼多年過去了，也冇見有哪家能開起來，可見不是那麼容易的，這香料多一味少一味，吃起來就有天壤之彆，除非你家有祖上的手藝。”
“祖上的手藝冇有，不過我有個機靈的小腦袋，說不定能成功。”蘇渺指了指自己的腦袋。
老闆娘被她的童言童語逗笑了，連連說：“好呀！等你家生意做起來我一定去幫襯！”
回到家，蘇渺先幫著爸爸洗豬雜，天冷了之後水特彆的冰，他們早上都會先燒一大鍋的熱水。
舀一些出來和涼水摻一塊，弄成溫水後可以洗漱，也可以用來洗東西，幸好他們這裡是不下雪的，水也不會結冰，倒還好。
原本蘇元正不願意讓女兒忙活兒，實在勸不動隻能拿出另一雙膠質手套給她。
這手套是他托以前的工友在廠裡買的，帶著它做事手不用沾水，也冇那麼冷了，就是在靈活度上肯定冇有光手的強。
兩個人一起做，很快就把豬雜給處理乾淨了，蘇元正說什麼都不讓女兒再幫忙。
蘇渺就坐在院子裡，做鹵味的準備工作。
鹵是一種比較費料費時的烹飪方式，需要按最平衡的配方，選擇最佳的調味方式製成鹵汁，把材料放進鹵汁中熬煮浸漬，使其充分吸收鹵汁中的香鮮滋味。
鹵味可取的菜品很廣泛，畜肉類，禽肉類，各類的蛋，山珍，蔬菜，豆製品都可以，隻要掌握好鹵料包的配比和足夠的滷製時間，製作並不複雜。
因著家裡本來就在做炒豬雜，有現成的進貨渠道，所以蘇渺決定先用豬雜試試水，成了之後慢慢增加品類。
而且鹵味可熱吃也可當冷盤，可以配主食，也可以下酒，不怎麼受季節的影響，真正的春夏秋冬，老少皆宜。
鹵水基本分為四個部分，高湯，料包，料頭和調味料。
采購回來之後蘇渺就燒了一個可移動的小爐子熬湯，把今天買的豬大骨汆過後重新加水燒滾，撇除浮沫用小火慢熬，這就是簡易的高湯。
為什麼說簡易，因為複雜的高湯可不僅僅是用豬大骨了。
料包就是可以久煮的八角、香葉、草果等香料，蘇渺用紗布自己縫了不少小袋子，按計劃好的比例先裝一包。
料頭是指蔥薑蒜、芹菜、乾辣椒這類有香辛味的蔬菜調料，這些不耐煮，特彆是有葉子的那些，煮爛後容易使鹵水變味，煮爛化進鹵水裡也會使老鹵變質。
所以不能讓料頭在鹵水中熬煮太長時間，必須掐準了時間，等其出味之後，就要從鍋裡全部撈走。
首先，蘇渺處理需要滷製的主菜，將已經清洗乾淨的下水和豬頭肉焯水，需要冷水下鍋，隨後稍微加入一些白酒和薑片去腥。
當水溫逐漸升高，食材中的異味和血汙慢慢排出，在水麵上形成厚厚的黃白色泡沫。
這是將食材撈起，用清水沖洗乾淨，也將鍋中的汙水倒掉不用。
在大鍋中加入適量油，油熱後將頭料下鍋翻炒，香味瞬間被激發出來，片刻後加入兩大勺燉好的骨頭湯熬煮。
湯滾五分鐘，頭料就已經出味了，用大漏勺將其全部撈出後，把剩餘也過濾好的骨頭湯全倒進去，再放入料包和食材，加入適量的鹽和醬油進行調味。
先開大火猛煮，燒開5分鐘後轉中火，然後漸漸地轉成小火慢煮，讓鹵汁處於微微沸騰的狀態，慢慢地煨。
這樣的煮法，可以讓食材內外鹵透，又不會讓外層因為火力太猛，溫度過高而失去彈性的口感。
這時，土灶大鍋的優勢顯現出來了，不光可以幾個灶口同時運作，更多的食材都能裝得下。
蘇元正已經開始炒豬雜，酸筍濃重的味道也冇蓋過鹵料包的香味。
“渺渺，這個料包放了十幾種香料果然不錯，香味抓人得很。”
蘇渺抽了抽鼻子聞，果然是挺誘人的，不過她也冇盲目樂觀：
“有時候香了也不一定好吃，得煮出來嚐到嘴裡才知道。”
“冇事兒，慢慢來，這次不行就多試幾次，總能行的。”
在鹵汁的過程中，蘇渺時不時的掀開鍋蓋，翻動食材，使其受熱均勻，每樣食材都能充分的津入鹵汁。
半個小時後，蘇元正已經把所有東西打包好準備去出攤了。
蘇渺不再往灶下加柴，隻留最後一點保持溫度，讓鹵味繼續浸泡入味，就跟著父親出門擺攤了。
糖廠大門是風口處，小冷風嗖嗖的吹著，讓人覺得格外的寒冷，果不其然，現在已經很少有人願意坐在外麵喝粥了。
無論是來吃自助粥的還是賣豬雜的客人，都選擇打包帶走，這樣蘇元正也省得大冷天要洗那麼多碗。
他們已經和王主任說好了，繼續交租金，廠裡把這塊地方留給他們。
其實這段時間有好幾波人想在租這塊地方的，但廠子和蘇家合作熟了，租給其他人也不放心，要是發生像拌粉攤那樣的情況，對廠裡影響也不好，所以綜合考慮，還是繼續交給蘇家父女比較合適。
從今天起，蘇渺要把自助粥攤即將暫時歇業的訊息告訴客人們。
這個訊息對於那些喜歡喝自助粥的顧客們來說，無疑是一個遺憾，但同時也是為了對未來的經營，做更好的準備。
雖然會有一段短暫的分彆，但大家都期待著再次相聚的那一天。