第300章 紅燒寄魚蛋
劉筆用小桶和鏟子收集魚卵，不一會兒就集滿了一桶。
飯店裡點單寄生魚的人，一開始並不多。
畢竟這東西長相和它的魚卵相比，一時還分不清哪個更噁心。
直到緩衝區的人們多次嘗試了魚翅膀，才意識到這東西的鮮美，真是無與倫比。
比較暢銷的是魚湯和烤魚。
但今天劉筆要拿這些原料做一次紅燒。
他不擔心銷量——反正都能賣得出去。
關鍵在於，他自己喜歡吃。
挑了四五隻肥一點的，兩手提著，一路來到廚房。
寄生魚的腳不老實，不能直接剁掉。
剁了腳，觸手縮到肚子裡，到時候就去不幹凈。
要先用刀背敲頭，把魚敲暈，之後再開膛破腹，將內臟和探出身體的寄生足拔除。
這些魚足似乎和魚身是兩套係統，隻是偶爾選擇合作罷了。
河道中的白皮寄生魚沒有如此誇張的長腳和寄生物，隻是肉質上多了幾分柔軟，少了幾分韌性，更適合清蒸而不是煎烤。
魚殺好走不出廚房了，再處理那些粉紅色的魚卵。
魚卵在案板上像心臟一樣跳動著。
它的毒性主要集中在魚卵背後的神經叢、網狀血管還有薄膜上。
想要把它們去掉，是非常棘手的事情。
特別是在剝除薄膜的時候，萬一刀頭落下重了一點，切破薄膜或者切斷了血管，毒素滲漏，苦味瀰漫，那整顆魚卵就全都毀了。
更有難度的是，這樣麻煩的魚卵還有幾百個，每顆還都會自己動。
但劉筆豐富的經驗給了他一點幫助：
他將所有魚卵放在沸水當中煮過，隨即又放入冰水之中冷卻。
好像水煮雞蛋的外皮一般，這些魚卵的薄膜和血管，也可以輕鬆脫落。
煮水不能再用，要倒乾淨再把鍋洗一遍。
水煮後的魚卵瀝乾水分，略微拍扁，仍然保留形狀，但留下裂縫，再裹上薄薄的土豆澱粉。
上好豆油倒入鍋中加熱，至有微微青煙後，放入土豆澱粉裹好的魚卵餅，小火慢煎至兩麵金黃，達到外脆內軟的狀態。
復炸至基本熟透，劉筆拿起來嘗了一塊。
非常濃鬱的蛋白質香味，放進嘴裡還會“哢嚓”一聲。
外層焦香如薄脆，內裡卻很綿軟，帶著養分的厚重感，鹹鮮與油脂，在舌尖彷彿要掀起一朵浪花。
但這還不夠。
沒有紅燒的醬汁灌入其中，在最初的焦脆之後，剩下的隻有寡淡。
炸製後的魚卵實際上已經去除了一部分腥味。
但劉筆需要保留一部分，讓食客們知道，這是真正的魚卵。
加入土豆酒、醬油、豆豉、蘋果木、地菌和一點辣椒，沒過魚卵，小火燉半小時，收汁濃稠。
之前炸製出來的外層酥殼，在濃厚的醬汁中熬成虎皮，保留了一部分酥脆的同時，又帶來了奇妙的層次感。
而最為奇妙的是，此前在油炸中定型的魚卵，在湯汁熬煮下，竟然微微鼓起為橢圓形，簡直就是一顆完美的“魚蛋”。
【您已開發新菜品：紅燒寄魚蛋】
係統準確地總結出了劉筆此時此刻最想要的名字。
劉筆連忙拿起一顆，放在嘴裡細細品嘗。
吸飽了湯汁的魚蛋，咬下去，最開始厚實且帶著一點彈性，有點像滷蛋的蛋白。
隨後觸及核心，感受到軟糯鮮香。
最後在嘴裡咀嚼，卻有嘎吱嘎吱的奇妙口感。
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