第102章 蒸饅頭的本味
在蒸饅頭前，劉筆也往麵糰裡加了一些蘇打。
饅頭因為發酵，有一些酸味。
這種酸味就好像放壞掉的酒糟，非常影響食用的心情。
而蘇打可以很好地中和這種酸味。
劉筆上鍋，倒水、開火。
蘇姚掙著大眼睛，好奇地在旁邊看著。
她在安全區裡，沒有見過這種型別的主食。
之前吃過死麪饅頭的時候，她已經感覺到這種彈性口感和越嚼越香的神奇。
沒想到劉筆今天展示了發酵的藝術。
這在安全區裡，又哪裡能學到呢？
在安全區裡的時候，沙線小吃的師傅們蒸的都是一個個蛋白塊，或者是壓縮餅乾。
又或者是用各種昆蟲煮成的湯或者粥。
蘇姚唯一能想起來的，隻有安全區裡一種非常特別的糕。
那是用昆蟲產生的膠質，投入到用壓縮餅乾沖泡調和均勻的粥當中，起到一種類似於瓊膠的定型作用。
這種用蟲膠定型的壓縮餅乾糊，一般都是放在碗裡定型，外觀造型一個個的也都跟碗一樣。
口感上有些像果凍，蒸熟以後富有彈性，又滑不溜秋。
九區裡的人，都把這種東西叫做“碗糕”。
因為一般這玩意兒都是加糖或者加甜蜜素，所以又叫甜糕。
如果碰巧又加上鹽的，那自然就叫鹹碗糕了。
加了“酵母”的這種東西，會不會是碗糕的味道呢？
想起碗糕，蘇姚還有點饞。
劉筆掐好時間，告訴蘇姚饅頭放在鍋裡蒸的時候，在定型前絕對不要開啟籠蓋。
否則饅頭就會像一個漏氣的皮球那樣癟下去。
等待二十分鐘左右，第一籠饅頭可以出鍋了。
土豆麪和小麥麵不同，帶著點灰黃色，和這昏黃的天色倒是非常相配。
但是放在手裡是貨真價實的滾燙，也是貨真價實的鬆軟。
經過了酵母發酵，內部形成了許多細小的氣孔，這些是饅頭整體口感鬆軟的根源。
一口咬下的時候，和死麪饅頭完全不同的是，能明顯感受到一種綿軟的質感。
沒有阻力，富有彈性，而不是一種類似於橡皮泥的口感。
或者說，就好像把十幾張餃子皮砸在一塊，然後煮熟了乾嚼一樣。
麵粉中的糖分被分解，產生的二氧化碳和酒精，帶來了發麵饅頭特有的淡淡香甜。
而口腔之中越來越濃鬱的甜蜜，唾液澱粉酶則是居功至偉。
相比於死麪的清淡感覺，發麵饅頭從酒釀味到澱粉的清香味一應俱全。
之前光吃過小麥麵的饅頭了，劉筆沒有想到，土豆麪的味道也這麼好吃。
就是蘇打的攪拌不夠均勻，有時候不小心咬到，總會有點苦味。
但這些無傷大雅。
這樣的大麵饅頭，光是看上去、聞上去就讓人有食慾，更別提吃了！
就是饅頭的表麵還不夠光滑。
等到熟練度上升，這種問題很快就能得到解決。
真是好漫長的旅途啊。
從拿腿蛋後腿肉充饑，到倉庫裡的壓縮餅乾粥和方糖。
再試著用餅乾粉末和麪做成麵糰饅頭。
之後發現了緩衝區可以生長的樹土豆，澱粉類食物一下子可以自給自足。
樹土豆越種越多，有了多餘的澱粉。
於是拿多餘的澱粉培養酵母，才最終有了現在的發麵饅頭。
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