第50章 揚州炒飯
最後炒揚州炒飯。
米飯粒粒分明，加入蝦仁、火腿丁、雞肉丁、筍丁、豌豆、雞蛋，一樣一樣下鍋炒，炒到米飯在鍋裡跳舞，每粒米都裹著蛋液，金黃鬆散。
小魚擺好了碗筷。
今天擺了四副——姐姐、自己、周爺爺，還有周爺爺的孫子。
周禦醫的孫子周明遠也來了。
他站在院子門口，聞見香味，腳步停了。
“好香。蘇姑娘，你今天做什麼了？”
“蘇菜，你爺爺家鄉的。”
周明遠坐下來，看著滿桌的菜，嚥了咽口水。
蘇錦年將菜端上桌。
清燉蟹粉獅子頭、鬆鼠鱖魚、水晶餚肉、叫花雞、鴨血粉絲湯、桂花糖藕、揚州炒飯。
七道菜，擺了滿滿一桌。
周禦醫先夾了一筷子水晶餚肉。
肉凍透明，肉色粉紅，蘸了薑醋，放進嘴裡。
肉凍入口即化，肉酥爛不膩，薑醋的酸味把鮮味提出來了。
他嚼著嚼著，不說話了。
“好。這個餚肉，比蘇州鬆鶴樓的還好。”
他又舀了一勺清燉蟹粉獅子頭。
獅子頭軟嫩，入口即化，蟹粉的鮮味和肉香融在一起，湯汁清亮鮮美。
“獅子頭也好。蟹粉足，肉剁得細，馬蹄脆嫩。蘇州人做獅子頭，就是這個味。”
鬆鼠鱖魚端上來，魚身金黃，花刀綻開，澆著紅亮的糖醋汁。
周禦醫夾了一塊魚肉，外殼酥脆，裡麵嫩白，糖醋汁酸甜適口。
“鬆鼠鱖魚，刀工好。花刀剞得均勻，炸出來纔像鬆鼠。糖醋汁也調得好，不酸不甜，正好。”
叫花雞敲開泥殼，荷葉揭開，香氣湧出來。
周禦醫夾了一隻雞腿，雞肉酥爛脫骨，香菇和火腿的鮮味完全滲進去了。
“叫花雞，火候剛好。煨了一上午吧？”
“嗯。灶膛的餘火，慢慢煨的。”
鴨血粉絲湯端上來，周禦醫喝了一口湯，湯色濃白，鮮味濃鬱。
鴨血嫩滑，鴨胗脆嫩，粉絲吸飽了湯汁。
“這個鴨血粉絲湯，南京的味道。我在南京待過三年，就是這個味。”
桂花糖藕切了片，碼在盤子裡。
周禦醫夾了一片，藕軟糯，糯米黏甜，桂花的香氣在嘴裡散開。
“好好好。桂花糖藕，蘇州人過年必吃的。”
揚州炒飯最後上。
米飯粒粒分明，蝦仁粉紅，火腿鹹香，雞蛋金黃，筍丁脆嫩，豌豆碧綠。
周禦醫舀了一勺，放進嘴裡，嚼了嚼。
“炒飯講究鑊氣。你這個火候剛好，每粒米都裹著蛋液。”
周明遠在旁邊埋頭吃。他腸胃不好，平時吃不多，今天破例吃了兩碗炒飯，又喝了兩碗鴨血粉絲湯。
獅子頭他舀了一整個，蟹粉的鮮味在嘴裡化開，他眯起眼睛。
“蘇姑娘，這個獅子頭好好吃。軟軟的，不用嚼就化了。”
他又夾了一塊桂花糖藕，甜絲絲的，黏黏的，他喜歡吃甜的。
“這個也好吃。”
周禦醫看了孫子一眼：“你不是吃不下東西嗎？”
周明遠不好意思地笑了：“蘇姑娘做的好吃嘛。”
周禦醫也笑了，夾了一塊叫花雞，慢慢嚼著。
“蘇姑娘，你這桌菜，讓我想起小時候。我娘是蘇州人，每年過年都做這幾道菜。”
他放下筷子，看著桌上的菜，“我離開蘇州五十年了。這五十年，吃過不少蘇菜館子，沒有一家做出這個味道。”
蘇錦年給他盛了一碗鴨血粉絲湯：“那您常來。想吃的時候，讓人說一聲。”
周禦醫接過碗，喝了一口湯，點了點頭。
“好。我常來。”
小魚在旁邊吃炒飯，吃得腮幫子鼓鼓的。
她看看周禦醫，又看看周明遠。
“周爺爺，你小時候也在蘇州嗎？”
“在。在蘇州長大，十七歲才來京城。”
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