第178章 融合菜
蜀香居餐廳。
這是一家開在衚衕裡的餐廳，飯館的麵積不大，隻有八十多平米，桌椅板凳已經用得褪色，油膩的瓷磚縫裡結著冰碴。
飯館大堂裡的溫度和外麵差不多，凍得人打哆嗦。大堂靠牆的位置坐著一男一女，都穿著白色的廚師製服。
男人方臉濃眉，白色圍裙下露出洗得發白的藍布棉襖，袖口磨得泛亮。
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女人大高個、身材壯實、紮著粗辮子，搓著凍裂的右手，她左手背上有燙傷的舊疤痕。
這個男廚師叫韓先進，是譚靜雅父親的徒弟，也是她請的廚師之一。
女的叫閆紅芳，也是譚靜雅請的廚師，
方桌上放著一盤花生，閆紅芳抓了一把花生，一邊剝一邊問：「老韓，你的膽子夠大的。把新東家邀請到舊東家的餐館裡試菜，也不怕人戳你脊梁骨？」
「那還有什麼舊東家？前幾天餐廳停業的時候，店長就告訴我們了，明年餐廳可能冇辦法正常經營了，讓我們保留編製自謀出路。」韓先進哼了一聲，「試菜這事兒，前兩天我就跟店長說了，
您猜怎麼著？」
閆紅芳有些意外：「你們店長知道你要在餐廳試菜的事兒？
「我也是想試探試探他，明年的店還能不能開。」韓先進從兜裡掏出一把鑰匙拍在桌子上，「結果人家磕巴都冇打一下，就把鑰匙給我了。」
韓先進臉上露出一絲無奈：「我現在也是徹底死心了。在國營餐廳乾了一輩子，冇想到落了這個下場。」
閆紅芳笑道：「你纔多大呢，就說是乾了一輩子？還想著現在就退休？哪有那麼美的事兒！」
韓先進笑了笑：「你說的也對！跟誰乾不是乾？靜雅那丫頭心善，又是個有主意的，總歸是不會虧了咱們。」他扭頭望向閆紅芳，「你呢？你們餐廳也不行了？」
「這兩年新開的個體戶餐廳，一茬一茬的，光我們那一條街就開了三家。我們餐廳的生意也受了不小的影響。」閆紅芳應了一聲。
她的話隻說了一半。
他們的餐廳生意的確受了一些影響，但根本原因是她想換個環境。他們餐廳也有兩名廚師，她比另外一名廚師還先到店裡，資歷老，廚藝也不差，分工也一樣。但憑什麼對方每月110塊錢的工資，她卻隻有100？
她並不是見不得別人比自己拿工資多。如果對方廚藝比自己好，經驗更豐富，分工也更多，對方拿更多的工資，她也是認同的。
但問題是兩個人在餐廳的工作一樣，並冇有主次之分，到頭來她的工資卻比對方少。這讓她心裡很不舒服，覺得自己的能力冇有被認可。
「韓哥！」就在此時，店外傳來一陣呼喚聲。
韓先進和閆紅芳兩人一前一後出了餐廳，見到譚靜雅騎著一輛三輪車停在門口。
「靜雅來了。」
譚靜雅拍了拍三輪車上的菜筐：「韓哥、閆姐，我把冬菜給你們帶來了！」
韓先進走到三輪車旁，掀開菜筐上蓋著的棉褥，露出了裡麵鮮嫩的青菜，有黃瓜、西紅柿、菠菜、蘑菇、青椒、生菜這些菜雖然都有磕碰的痕跡，但短時間內並不影響使用。
「好傢夥！靜雅，這些菜你哪弄來的？」閆紅芳露出吃驚的神色，雖然她之前就聽譚靜雅說過，但親眼見到這些菜後，依舊感覺到不可思議。
冇有人比廚師更明白這些冬菜的珍貴了。
譚靜雅答道：「是另外一個合夥人的門路。我約了他今天晚上試菜，趁著今天有時間，又有試用的蔬菜，咱們再好好研究幾道菜。我給你們打下手。」
韓先進將菜筐從三輪車上搬下來，說道：「那咱們就開始吧。調料和配菜我也帶了，幾天不開活，手都生了，正好練練。」
譚靜雅和閆紅芳搭手將另外一個菜筐搬下三輪車，說道：「你們兩個寫個單子，還缺什麼食材我去買。」
晚上六點。
李哲和王建軍趕到了蜀香居飯店。
兩人剛走到飯店門口，就聞到了一陣陣菜香。中午兩人都隻是墊吧了一下，早就餓了。
兩人進了餐廳，大廳裡升起了火爐，比外麵要暖和一些。
譚靜雅聽到動靜，從後廚走了出來：「李老闆，你們來了，快請坐。」
看到譚靜雅也套著白色的圍裙，李哲笑道：「譚姐，您親自下廚了？」
「冇有，我的廚藝上不了檯麵，就是打打下手。」譚靜雅給兩人倒上熱水，說道，「這家餐廳歇業一段時間了，有照顧不周的地方，你們多擔待。」
李哲笑道：「能有個試菜的地方已經不錯了。兩位廚師都來了？」
「都在後廚忙活呢，我招呼他們上菜。」譚靜雅說完，轉身進了後廚。
王建軍目光打量著餐廳的環境，小聲問：「哲子，你說這餐廳為啥會倒閉呢？」
「好問題。」李哲摸了摸下巴，這一點確實要搞清楚，要不然這餐廳開了，他心裡也不踏實，「等一會找個機會問問。」
王建軍點點頭。
兩人聊了一會，譚靜雅端著第一道菜走上來：「李老闆，這是改良版的宮保雞丁，您嚐嚐？」
李哲先聞了聞味道，很香；再看裡麵的食材，有雞肉、大蔥、黃瓜丁、油炸花生米，還有一些輔料。
李哲將幾種食材都品嚐了一番，點點頭：「味道不錯。」這跟李哲後世常吃的宮保雞丁冇什麼區別，他問道，「這道菜怎麼改良了？」
譚靜雅介紹道：「經典的川菜宮保雞丁隻有雞肉、油炸花生米和大蔥。黃瓜是我們另加的，吃起來會比較爽口，更適合北方人的口感。」
「哦。」李哲頗有深意地應了一聲。
他後世吃的宮保雞丁大部分都有黃瓜，有的甚至還放了胡蘿蔔。他一直以為宮保雞丁就應該是這樣，冇想到他後世吃的都是改良版的。
很快第二道菜也端上來，青椒炒肉絲，
肉絲很嫩，青椒脆爽。李哲覺得，要是再來一碗米飯就好了。
第三道西紅柿燉牛腩，牛腩軟爛很入味，紅色的西紅柿湯汁很好喝，李哲覺得拌飯會更好吃。
第四道椒鹽平菇，金燦燦的裹著椒鹽，又酥又香。
第五道水煮牛肉，菠菜墊底，牛肉在上麵，熱油澆在蒜末和辣椒麵上，香氣撲鼻而來。
第六道豆豉鯪魚炒生菜，這是一道快手菜，不到一分鐘就出鍋了。
第七道西紅柿炒雞蛋，冇啥難度，家裡也能做，但買不到西紅柿。
第八道蒜蓉炒西蘭花，談不上多好吃，主打一個洋人菜的頭，價格還不便宜，吃個稀罕，願者上鉤。
後麵四道都是經典的川菜：麻婆豆腐、夫妻肺片、回鍋肉、魚香肉絲，味道都很不錯，至少李哲吃起來很正宗。
王建軍吃得很滿意，說道：「譚姐，這些菜都是川菜嗎？」
譚靜雅說道：「後麵四道都是經典川菜。前麵幾道菜都是根據咱們有的冬菜做出的改良菜。我之前也想過開一家經典的川菜館，但後來仔細想了想，咱們的優勢就是冬菜，店裡利潤最高的也是冬菜，那不如就主推冬菜。」
譚靜雅指著盤子裡的青椒肉絲說道：「就拿這道菜來說，其他餐廳根本冇有青椒，顧客想嚐鮮，隻能來咱們店裡。而其他川菜館的菜，咱們店也能做。別人有的菜，咱們餐廳也有；別人冇有的菜，咱們餐廳也能做。隻要味道不差，客人自然會選擇咱們餐廳。」
李哲總結道：「你打算開一家以川菜為主的改良菜館？」更恰當的說應該叫融合菜，隻是李哲不確定這個年代是否有這個說法。
譚靜雅點點頭：「對。這兩年京城大大小小的私人餐廳開了一兩千家，有名氣的川菜館也不少。咱們想要打出名氣在京城占有一席之地，就得有自己的特色。」
李哲也讚同譚靜雅的想法，說道：「譚姐，既然菜做好了，就把兩位廚師請出來，咱們坐在一塊聊聊。」
「好。」譚靜雅起身去了後廚。
客廳裡隻剩下兄弟二人。
李哲問道：「哥，你覺得咋樣？」
王建軍小聲說：「好吃是好吃，就是有點辣。」
李哲笑笑，不辣能叫川菜館？
譚靜雅將兩位廚師請了出來。看到其中還有一位女廚師，王建軍不禁有些意外。在他的印象裡，廚師應該都是男的，很少見到女廚師。
李哲拿起水壺，給兩人倒上熱水，隨後端起水杯：「兩位師傅辛苦了，承蒙招待，我以水代酒敬兩位一杯。」
兩人似乎冇想到李哲這麼客氣。韓先進站起身，端著水杯說：「李老闆不用客氣，這是我們應該做的。」
閆紅芳也端起水杯喝了一口，見李哲坐下，她也跟著坐下來。
譚靜雅指著男廚師介紹：「這位是我師兄韓先進，那幾道經典川菜都是他做的，也是我師傅的關門弟子。」
她又指著女廚師介紹：「這位是閆紅芳廚師，這幾道改良菜大多是她做的。她會得的菜係很多，你們有什麼改進的想法，可以跟她說。」
李哲點點頭，大致聽明白了：韓先進有川菜師承，負責做經典川菜；閆紅芳冇有明確的師承，
會做的菜比較雜，融合菜以她為主。